苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条
用苹果和烟熏甜椒粉提味的自制咖喱酱、黄油煎香肠，加上外酥里绵的两次炸薯条，一份完整的柏林小吃摊套餐。
烹饪步骤
土豆去皮切成1厘米粗的条，泡在冷水里。洗掉表面淀粉，炸的时候不粘连，口感更酥脆。捞出后用干净的布彻底擦干，残留的水会让油猛烈飞溅。
本步骤用料粉质土豆（褐皮土豆） 400g
16 cm的小锅里倒油，用中火炒洋葱碎、蒜末和带皮粗擦的苹果，炒到变软、散发甜香。
本步骤用料做酱用油 1汤匙洋葱 60g大蒜（瓣） 1个偏酸的苹果 60g
中火转中小火，加入约五分之四的咖喱粉、烟熏甜椒粉、卡宴辣椒粉和番茄膏，翻炒炒出香味。
本步骤用料咖喱粉 1.6茶匙烟熏甜椒粉 1茶匙卡宴辣椒粉 1撮番茄膏 1汤匙
中小火加入番茄泥、苹果汁、红糖、苹果醋和伍斯特酱，用小火熬。用手持料理棒打到丝滑如绒，再放一半的盐调味。太稠就一勺一勺加水。转最小火保温。
本步骤用料番茄泥（意式番茄浓浆） 150ml苹果汁 60ml红糖 1½茶匙苹果醋 1½茶匙伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙片状海盐 适量
小火在厚底深锅里倒入不超过一半的炸油，用中火加热到150至160℃（没有温度计时，插入干燥的木筷子会缓缓冒出细小气泡）。土豆分2批，用漏勺轻轻放入，每批炸，炸到熟透但几乎不上色，捞出放在网架上。炸东西时不要离开，锅盖放在手边；万一起火，盖上锅盖灭火，绝对不要浇水。
本步骤用料油炸用葵花籽油 1½L
中火24 cm的平底锅里化开黄油，放入香肠用中火煎，边煎边滚动，让每一面都呈深棕色。中心温度达到72℃，或切开后不带粉红色就熟了。
本步骤用料德式猪肉煎香肠 2个黄油 10g
中火把油温调到中大火，升到180℃，土豆分2批复炸，每批，炸到深金黄色、捞起时沙沙作响即可。沥油后倒进碗里，撒上剩下的盐颠匀。一次不要放太多，油温下降薯条就会发软。
本步骤用料片状海盐 适量
中大火香肠斜切成1.5厘米的块，和薯条一起装盘，淋上大量热酱汁，再撒上剩下的咖喱粉。薯条旁边挤一团蛋黄酱，就是柏林经典的红白薯条。
本步骤用料咖喱粉 0.4茶匙蛋黄酱 2汤匙
烹饪小贴士
可以提前完成第一次炸并放凉，吃之前再复炸一次即可。酱汁放一夜味道更圆润。用过的油完全冷却后过滤装瓶，再次使用或妥善处理。
露营时制作
不建议在营地用大量油炸东西，油锅容易翻倒或起火。可以把土豆拌上2汤匙油，放进带盖的平底锅或荷兰锅里勤翻着烤。酱汁在家做好，香肠用炭火烤。