韩国, 亚洲 · 韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)
紫苏油鸡丝拌刀切面碗
灵感来自韩国走红的紫苏油拌面:筋道的刀切面拌上香浓的紫苏油酱油,铺上嫩滑鸡胸肉、溏心蛋和海苔碎,是一碗无汤的拌面。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度简单
份量说明溏心蛋的蛋黄没有完全熟透。幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人请煮9分钟以上至全熟。
烹饪步骤
在18 cm的锅里放入鸡胸肉、大葱和姜片,倒入没过鸡肉约2厘米的冷水。开大火煮沸后转小火,盖上锅盖,保持极微滚煮。关火后继续盖着焖,这样鸡胸肉嫩而不柴。切开最厚处,没有粉红色、流出清汁即可(75°C)。
本步骤用料鸡胸肉 240g大葱(煮鸡用) ½个姜片 5g
大火→小火同时用小锅烧开水,把刚从冰箱拿出的鸡蛋用勺子轻轻放入,开中大火煮,就是蛋黄浓稠的溏心蛋。马上放进冰水浸3分钟再剥壳。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火调汁:把紫苏油、酱油和白砂糖搅拌到糖溶化。放凉的鸡胸肉顺着纹理撕成细丝,黄瓜切细丝,小葱切葱花。海苔放进塑料袋里用手揉碎。
本步骤用料紫苏油 2汤匙酱油(生抽) 3½茶匙白砂糖 1茶匙
开大火把2.5 L水烧开。抖掉面条上的面粉下锅,边搅边煮。捞出后在流动冷水下用手搓洗到不再滑腻,用力甩干水分。残留的水会冲淡酱汁。
本步骤用料新鲜刀切面 260g
大火把面条和2/3的酱汁拌匀,堆在碗里。铺上鸡丝、黄瓜丝、对半切开的溏心蛋、葱花、海苔碎和熟芝麻,把剩下的酱汁淋在鸡丝上。上桌后拌匀马上吃。
本步骤用料黄瓜 ½个小葱 1个烤海苔(整张) 2个熟芝麻 2茶匙
烹饪小贴士
紫苏油怕热又容易氧化,要冷藏保存,并且不加热直接用。买不到可以用香油2份加植物油1份代替。夏天用冰水过面做成凉拌,冬天用温水冲洗也可以。
露营时制作
鸡胸肉和溏心蛋在家做好放进保温箱,酱汁装小瓶带去。营地里只需煮面、过冷水,一个炉头就够了。没有自来水的话,多带些饮用水用来冲面。