韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)

烹饪步骤

1. 鸡块用厨房纸吸干水分,用剪刀剪掉多余的鸡皮和黄色脂肪块。生鸡不要在水龙头下冲洗,溅出的水会把细菌带到四处,擦干即可。把鸡块、清水、切半的洋葱、整瓣大蒜、姜片和一半大葱(葱绿部分)放进20 cm的锅里,开大火煮到沸腾,约10分钟。处理完生鸡后立刻用洗洁精洗手和砧板。

   本步骤用料带骨鸡块(鸡腿、鸡翅根等) 550g清水 1,600ml洋葱 ½个整瓣大蒜 5个姜片 8g大葱 ½个

   大火

2. 水开后用勺子撇去表面灰色的浮沫,转中小火,锅盖留一条缝,炖35分钟。用筷子戳鸡肉最厚的地方,流出清澈的汁水、肉能轻松脱骨,就说明熟透了(中心温度75°C以上)。

   中小火

3. 把鸡块捞到盘里,放5~10分钟到手能拿的温度,去皮去骨,把鸡肉顺着纹理撕成细丝,拌入香油。鸡汤用筛网过滤,捞掉蔬菜。同时把西葫芦切成0.5厘米粗的丝,土豆切0.5厘米厚的半月片,剩下的大葱斜切成段。

   本步骤用料香油(芝麻油) 1茶匙

4. 把过滤好的鸡汤倒回锅里,开大火煮沸,放入土豆煮4分钟,煮到边缘变得半透明。

   本步骤用料土豆(中等) ½个

   大火

5. 把面条放进筛网里轻轻抖一抖,抖掉表面多余的面粉;不要冲洗,残留的一点面粉会让汤变得微微浓稠。把面条抖散下进滚汤里,用筷子拨散以免粘连,再放入西葫芦和蒜末。开中大火煮5分钟,期间不时搅拌,煮到面条中心也变得透明、有嚼劲即可。汤太稠的话加一点热水。

   本步骤用料新鲜刀切面(韩式칼국수面) 300g西葫芦 ½个蒜末 1茶匙

   中大火

6. 先用汤酱油调味,尝过后不够咸再用盐补足。放入切好的大葱和黑胡椒粉,再煮30秒。

   本步骤用料韩式汤酱油(或生抽) 2茶匙盐 适量黑胡椒粉 适量大葱 ½个

7. 把面条连汤盛进碗里,铺上满满的鸡丝,撒上熟芝麻。面条放久了会继续吸汤变软,所以配上泡菜马上上桌。

   本步骤用料熟芝麻 1茶匙辣白菜泡菜 150g