自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡
带骨鸡腿先从鸡皮那面煎到金黄酥脆，再用煎出的鸡油炒出自制辣椒油，加鸡汤炖到浓稠发亮，层次更丰富的进阶版辣炖鸡。
烹饪步骤
用厨房纸把鸡腿彻底擦干，在肉的一面沿骨头划1–2刀，均匀撒盐；表面越干，鸡皮煎得越脆。土豆和胡萝卜切成3–4厘米的块并削圆棱角，洋葱切大块，香菇去蒂后对半切。
本步骤用料带骨带皮鸡腿（大腿和小腿） 700g盐 1撮小土豆 250g胡萝卜 80g洋葱 120g鲜香菇 2个
在直径24 cm的厚底锅中倒入一半的油，用中大火烧热，把鸡腿鸡皮朝下放入，煎，期间不要翻动。鸡皮变成深金黄色、能自然离开锅底时翻面，再煎1–2分钟后取出。锅里太挤会变成蒸而不是煎，3–4人份请分两批。油会溅出，请用夹子，并把锅盖举在前面挡油。
本步骤用料食用油 ¾汤匙
中大火转小火，加入剩下的油，放入蒜末、姜末和辣椒粉，翻炒。油变红、散发焦香时，自制辣椒油就好了。辣椒粉很容易炒糊发苦，一定要保持小火。
本步骤用料食用油 ¾汤匙蒜末 1汤匙姜末 ½茶匙韩式辣椒粉 1½汤匙
小火倒入味醂，用木铲把锅底焦香的褐色部分刮起化开。加入鸡汤、辣椒酱、生抽、糖浆和黑胡椒搅匀，把鸡腿鸡皮朝上放回锅中。用大火煮开后转中小火，锅盖留缝，慢炖。鸡皮露出汤面才不会变得软塌塌。
本步骤用料味醂（或料酒） 2汤匙鸡汤（无盐或低盐） 500ml韩式辣椒酱 1½汤匙生抽 2汤匙麦芽糖浆 1汤匙黑胡椒粉 1撮
大火→中小火把土豆、胡萝卜和香菇塞进鸡腿之间，浇上汤汁，用中火再炖，筷子能轻松插进土豆就可以了。
中火放入洋葱和青尖椒，开盖用中大火收汁，不停把汤汁浇在鸡腿上，让表面裹上光泽。汤汁能挂在勺背上就完成了；鸡腿最厚处应达到75°C以上，或切开流出清澈的肉汁。
本步骤用料青尖椒（辣） 1个
中大火关火，撒上葱花和芝麻，连锅端上桌。
本步骤用料大葱（葱绿部分） ½个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
没有鸡汤可以用清水加一小片海带代替。鸡皮煎透，油脂被逼出，汤汁就香而不腻。炖菜隔夜更入味，第二天热一热更好吃。
露营时制作
用铸铁荷兰锅，从煎到炖一口锅搞定。炒辣椒油时把炉火调到最小并挡好风，辣椒粉才不会糊。鸡肉从冷藏箱取出后马上煎，接触生鸡的夹子和砧板要分开使用。