尼泊尔, 亚洲 · 尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）
尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）
一锅做出扁豆饭：大米和红扁豆像意式烩饭一样边搅边煮，铺上煎得焦香的菜花，淋上香气扑鼻的花椒黄油。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度普通
烹饪步骤
菜花切成扁平的一口大小。24 cm的锅里倒橄榄油，用中大火把菜花切面朝下摆好，撒少许盐煎，煎到深褐色、刚好熟透后盛出。别频繁翻动，才能煎出焦色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙菜花 160g盐 ¼茶匙
中大火高汤放小锅里小火保持滚烫。22 cm的锅里化开黄油，下洋葱末用中火炒至透明，再加蒜末、姜末、孜然和姜黄炒30秒出香。
本步骤用料黄油（炒底料用） 25g洋葱 80g大蒜（瓣） 2个生姜 8g孜然粒 ½茶匙姜黄粉 ½茶匙
中火放入不洗的大米和冲洗过的红扁豆，翻炒，炒到米粒边缘半透明。
本步骤用料意式烩饭米（Arborio）或短粒米 140g红扁豆 60g
热高汤一次加一勺，快吸收完再加下一勺，用中火不停搅拌。剩下的盐此时加入。扁豆完全化开成奶油般的酱汁、米粒中心还略带一点硬芯就好了；倾斜锅子时饭会像慢慢的波浪一样摊开。
本步骤用料蔬菜高汤（热的） 850ml盐 0.6茶匙
中火做花椒黄油：花椒放干锅里炒30秒，用石臼粗粗捣碎。小锅里用小火把黄油加热，起泡并散发坚果香时放入花椒，关火。
本步骤用料黄油（做花椒黄油用） 20g尼泊尔花椒（Timur）或四川花椒 2撮
小火烩饭离火，加帕玛森芝士和柠檬汁用力搅拌至油亮，静置1分钟。摊在盘中，放上煎菜花，淋花椒黄油，撒香菜，马上上桌。
本步骤用料帕玛森芝士（擦碎） 30g柠檬 ¼个香菜 6g
烹饪小贴士
大米不要洗，保留淀粉才能做得绵滑。烩饭放凉会越来越稠，所以看起来还略稀时就停火。没有尼泊尔花椒，可用一半量的四川花椒再加一点柠檬皮屑。
露营时制作
一个炉头就够：先煎菜花盛出，再用同一口锅做烩饭。高汤块用开水化开装进保温壶，带去时还是热的。