香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱

烹饪步骤

1. 红扁豆冲洗后和清水、姜黄一起放入16 cm的锅里，用大火煮开后转中小火，边搅边煮12分钟，煮到水分几乎收干、用勺子在锅底一划能留下痕迹的稠度，摊在大盘里放凉。太稀的话饼会散。

   本步骤用料红扁豆 60g清水（煮豆用） 180ml姜黄粉 ¼茶匙

   大火→中小火

2. 做番茄酱：芝麻在干锅里炒1分钟盛出；同一口锅放番茄，用中大火边滚边烤6分钟，直到表皮爆开、局部焦黑。石臼里先把芝麻、大蒜、花椒、辣椒粉和盐捣碎，再放番茄粗粗捣烂，最后用青柠汁调味。

   本步骤用料白芝麻 1汤匙小番茄或番茄 160g大蒜（瓣） 1个尼泊尔花椒（Timur）或四川花椒 1撮辣椒粉 ½茶匙青柠 ½个盐（酱用） 1撮

   中大火

3. 大碗里放米饭、放凉的扁豆、切碎的红洋葱、青辣椒和香菜，再加孜然粉、盐和米粉，用手用力抓揉，让部分米粒碎开、整体能捏成团。手蘸水，捏成直径7厘米、厚1.5厘米的小圆饼，共6个。

   本步骤用料冷米饭（隔夜饭最好） 300g红洋葱 40g青辣椒 1个香菜 10g孜然粉 ½茶匙盐 ½茶匙米粉（或普通面粉） 2汤匙

4. 把饼放在托盘上，冷藏10分钟定型，这样下锅煎时不会散开。

5. 24 cm的不粘锅里倒油，用中火烧热，饼之间留好空隙放入，每面煎4分钟。底部没煎出深金黄色的脆壳前不要碰它。用铲子小心翻面，锅小就分批煎。出锅放厨房纸上稍微吸油。

   本步骤用料食用油（煎饼用） 3汤匙

   中火

6. 趁热装盘，配番茄花椒酱和酸奶。在饼上抹一点酸奶，再放上番茄酱，一口吃下。

   本步骤用料原味酸奶 4汤匙