尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）
尼泊尔人天天吃的一盘饭：顺滑的扁豆汤（Dal）、松软的米饭（Bhat）和香料土豆菜花（Tarkari），再浇上滋滋作响的蒜香孜然油。
烹饪步骤
大米淘洗3到4遍至水清，泡水。红扁豆也冲洗到水基本清澈，沥干备用。
本步骤用料大米（长粒米或普通米） 160g
沥干米，和煮饭水一起放入16 cm的锅里，用大火煮开后转小火，盖盖煮。关火后不要开盖，焖10分钟，再用饭勺轻轻拌松。
本步骤用料清水（煮饭用） 280ml
大火→小火在18 cm的锅里放入红扁豆、清水、一半姜黄和一半盐，用大火煮开。撇去浮沫，转中小火，锅盖留缝煮，直到豆子完全煮烂。用打蛋器搅匀，再用水调到能从勺子上顺畅流下的稀汤状。
本步骤用料红扁豆（Masoor Dal） 100g清水（煮豆用） 700ml姜黄粉 0.4茶匙盐 0.6茶匙
大火→中小火煮豆的同时做蔬菜。土豆切2厘米丁，菜花掰成小朵，一半大蒜和生姜切末，青辣椒对半切开。24 cm的锅里倒油，用中火把葫芦巴籽炒约10秒至深褐色（炒糊会发苦），放一半孜然、蒜末、姜末和青辣椒炒香。加入土豆、菜花、剩下的姜黄、芫荽籽粉、辣椒粉和剩下的盐，翻炒，让香料均匀裹上。
本步骤用料食用油（用芥末油更有尼泊尔风味） 1½汤匙葫芦巴籽 ¼茶匙孜然粒 0.4茶匙大蒜（瓣） 1½个生姜 10g青辣椒 1个土豆 200g菜花 200g姜黄粉 0.4茶匙芫荽籽粉 1茶匙辣椒粉 ½茶匙盐 0.6茶匙
中火放入切碎的番茄，加一点点水防止粘锅，盖盖用中小火焖，中途翻动几次。筷子能轻松插进土豆时开盖再炒1到2分钟收干水分。
本步骤用料番茄 100g
中小火做浇在扁豆汤上的香料油（Jhaneko）：剩下的大蒜切薄片。小锅里放酥油用中火化开，放孜然粒、干辣椒和蒜片炒，蒜片呈浅金色时关火，加阿魏粉，立刻倒进扁豆汤里，听到滋啦一声。盖上盖子焖1分钟锁住香味。
本步骤用料印度酥油（Ghee）或黄油 1½汤匙孜然粒 0.4茶匙干红辣椒 1个大蒜（瓣） 1½个阿魏粉（可省略） 1撮
中火盘子中央堆上米饭，扁豆汤盛在小碗里，蔬菜放在旁边。把香菜碎撒在扁豆汤和蔬菜上，放一角青柠。把扁豆汤一点点浇在饭上拌着吃，配上蔬菜。在尼泊尔添饭添汤是常事，所以要准备充足。
本步骤用料香菜 10g青柠或柠檬 ½个
烹饪小贴士
葫芦巴籽几秒钟就会发苦，一变深褐色就马上下其他材料。尼泊尔人常和孜然一起用一种叫Jimbu的喜马拉雅干香草；买不到的话，在香料油最后加入切碎的细香葱或小葱，香气很接近。剩下的扁豆汤冷藏后会变稠，加热时加点水调开。
露营时制作
露营时用两个炉头同时煮饭和扁豆，扁豆煮好后用同一口锅炒蔬菜。扁豆和香料在家称好分装进密封袋。红扁豆不用泡，20分钟就能煮烂，非常适合露营。