印度, 亚洲 · 印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）
香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊
印度遇上泰国：红扁豆用泰式红咖喱酱和椰奶煮软，再浇上香茅和泰国青柠叶炝油。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
红扁豆淘洗3~4次至水清（不用浸泡）。红葱头切细末，生姜磨泥，大蒜切薄片。香茅用刀背拍松，只取下部嫩白的部分切成极薄的圈；青柠叶去掉中间的叶脉撕碎；辣椒切圈。
本步骤用料红扁豆（masoor dal） 120g
直径18 cm的锅中放一半椰子油，用中火把红葱头和生姜炒至变软。加入红咖喱酱和姜黄粉再炒1分钟，炒出香味、油被染红即可。
本步骤用料椰子油 ¾汤匙红葱头（或洋葱） 60g生姜 10g泰式红咖喱酱 1½汤匙姜黄粉 ¼茶匙
中火加入红扁豆、水和一半椰奶，用大火烧约至沸腾，转中小火煮。红扁豆很容易粘锅，要勤搅拌。豆子完全化开、变成浓稠的豆泥就好了。
本步骤用料水 500ml椰奶 100ml
大火→中小火加入剩下的椰奶、鱼露和椰糖，用小火再煮。太稠就加点水，边尝边调整咸甜。
本步骤用料椰奶 100ml鱼露（素食可用生抽） 1½茶匙椰糖（或红糖） 1茶匙
小火直径12 cm的小锅中放剩下的椰子油，用中火烧热，下孜然炒10秒，再放蒜片、香茅和辣椒炒。蒜片金黄后关火，放入青柠叶炸得噼啪作响，立刻浇在豆糊上。
本步骤用料椰子油 ¾汤匙孜然粒 ½茶匙大蒜（瓣） 3个香茅（根茎） 1个泰国小米辣 1个泰国青柠叶（卡菲尔酸橙叶） 3个
中火挤上青柠汁，撕几片泰国罗勒撒上。配茉莉香米饭食用。
本步骤用料青柠汁 1½茶匙泰国罗勒叶 8个
烹饪小贴士
不同品牌的咖喱酱辣度和咸度差别很大，先放三分之二，尝过再补。没有青柠叶，最后刨一点青柠皮屑也有相近的香气。
露营时制作
非常适合露营：红扁豆不用泡，罐装椰奶不用保冷箱。一口锅煮好，炝油在钢杯里做。没有米饭的话，配加热的薄饼也不错。