印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）
印度人天天吃的家常菜：把黄扁豆慢慢煮到软烂，最后浇上一勺滋滋作响的孜然蒜香酥油。
烹饪步骤
把豆子放进碗里，用手搓洗，换3~4次水，洗到水基本清澈，再用清水浸泡30分钟。同时把洋葱和番茄切碎，生姜和炒酱用的大蒜磨成泥，炝油用的大蒜切薄片，青辣椒纵向划一刀。
本步骤用料黄木豆瓣（toor dal，也可用红扁豆） 100g
倒掉泡豆水，把豆子、定量的水、姜黄粉和1/2茶匙酥油放入直径18 cm的锅中。用大火烧约至沸腾，撇去浮沫，转中小火。锅盖留缝煮，每10分钟搅拌一次，太稠就加点热水。豆子完全软烂、用手指一捏就碎即可。
本步骤用料水 700ml姜黄粉 ¼茶匙酥油（印度澄清黄油，或植物油） ⅛汤匙
大火→中小火用打蛋器或汤勺背用力搅打，把豆子打成绵滑的糊状，加盐。加热水调到用汤勺舀起时能顺滑流下的浓汤状。
本步骤用料盐 ¾茶匙
直径18 cm的平底锅里放酥油，用中火把洋葱炒，炒到浅金黄色。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油，或植物油） 1.4汤匙洋葱 80g
中火加入姜蒜泥和青辣椒炒30秒，再放番茄和辣椒粉，用中火炒，番茄炒烂、锅边析出油后，把这份酱料全部倒进豆糊锅里，用小火一起煮。
本步骤用料生姜 8g大蒜（炒酱用，瓣） 3个青辣椒 1个番茄 100g克什米尔辣椒粉（或红椒粉） 0.4茶匙
中火→小火做炝油：直径12 cm的小锅中放入炝油用酥油，用中火烧热，下孜然粒，滋滋冒泡后放蒜片炒至金黄。关火，放干辣椒、阿魏粉和一小撮辣椒粉，立刻浇在豆糊上，盖上锅盖锁住香气。
本步骤用料酥油（炝油用） 1汤匙孜然粒 ¾茶匙大蒜（炝油用，瓣） 3个干红辣椒 1个阿魏粉（可省略） 1撮克什米尔辣椒粉（或红椒粉） ⅛茶匙
中火上桌前拌入香菜和柠檬汁。配印度香米饭、罗提或印度薄饼食用。
本步骤用料香菜碎 2汤匙柠檬汁 1½茶匙
烹饪小贴士
用高压锅的话，第2步中火加压，等阀门响3~4次（约12分钟），再自然泄压即可。豆糊放凉会变稠，回热时加一点热水调回浓度。
露营时制作
在家把豆子泡好，沥干装进密封袋带去，能缩短营地的煮制时间。红扁豆不用浸泡，约20分钟就能煮好，更适合露营。炝油可以在钢杯或小锅盖里做。