印度, 亚洲 · 印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）
滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱
红扁豆和芝麻酱打成丝滑蓬松的豆泥，浇上芥末籽和咖喱叶炝油，配香脆皮塔饼片蘸着吃。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱以200°C预热。同时把红扁豆淘洗3~4次至水清，炝油用的大蒜切薄片。
本步骤用料红扁豆（masoor dal） 80g
烤箱直径16 cm的锅中放入红扁豆和水，用大火烧约至沸腾，撇去浮沫，转中小火煮。豆子非常软烂、水分基本收干后，倒进筛网沥掉多余的水，放凉5分钟。
本步骤用料水 400ml
大火→中小火每张皮塔饼切成8个三角形，刷上橄榄油，撒少许盐。在铺好烘焙纸的1个烤盘上平铺不重叠，用烤箱200°C烤，烤到酥脆金黄即可取出。
本步骤用料皮塔饼 2个特级初榨橄榄油 2茶匙盐 ⅛茶匙
烤箱把放凉的红扁豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐放入搅拌机，一点点加冰水，搅打2~3分钟，打到颜色发白、细滑蓬松。盛在宽盘里，用勺背抹出一圈旋涡状的凹槽。
本步骤用料中东芝麻酱（tahini） 2汤匙柠檬汁 3茶匙大蒜（豆泥用，瓣） 1个盐 0.4茶匙冰水 2汤匙
直径12 cm的小锅中放酥油，用中火烧热，下芥末籽，开始噼啪跳动时放孜然、蒜片和干辣椒炒，炒到蒜片金黄。关火，放入咖喱叶（会溅油，人往后站）和辣椒粉，趁热油滋滋作响立刻浇进豆泥凹槽里。
本步骤用料酥油（或橄榄油） 1½汤匙芥末籽（棕色或黑色） ¼茶匙孜然粒 ½茶匙大蒜（炝油用，瓣） 1个干红辣椒 1个咖喱叶（可省略） 6个克什米尔辣椒粉 ¼茶匙
中火撒上香菜，配皮塔饼片趁温热享用。
本步骤用料香菜碎 1汤匙
烹饪小贴士
加冰水搅打得越久，豆泥越白越蓬松。最后再尝一次，调整柠檬汁和盐。剩下的豆泥冷藏可放3天，吃之前重新做一份炝油浇上即可。
露营时制作
豆泥在家做好装进密封盒带去，营地里只需在钢杯里做炝油浇上。皮塔饼整张放在烤网上烤热，撕开吃就能代替饼片。