手擀烫面九层塔蛋饼佐自制酱油膏

烹饪步骤

1. 面粉和盐拌匀，冲入滚烫的开水，用筷子搅成絮状（小心烫手）。再加冷水，揉3分钟至光滑、软得像耳垂。表面抹少许油，盖好醒30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 100g盐 ½撮开水（滚烫） 60ml冷水 15ml食用油 1茶匙

2. 熬酱汁：小锅（14 cm）里放入酱油、糖、清水和淀粉，搅到淀粉化开，用中小火边搅边煮2分钟，煮到亮泽、能挂在勺背上。放凉后会更浓稠。

   本步骤用料酱油 1½汤匙白砂糖 1½茶匙清水（酱汁用） 45ml玉米淀粉 ¾茶匙

   中小火

3. 葱切细花，九层塔用手撕成大片。鸡蛋加葱花、九层塔、盐和白胡椒粉打匀。

   本步骤用料鸡蛋 2个葱 20g九层塔（可用泰国罗勒） 5g盐 ½撮白胡椒粉 1撮

4. 醒好的面团分成2等份。撒少许手粉，每份擀成直径约22厘米、厚1〜1.5毫米的薄圆片，薄到几乎能透出案板。撒粉叠放。

5. 24〜26厘米不粘锅用中火烧热，刷少许油，饼皮一张一张每面烙1分钟，烙到出现浅金色斑点、局部鼓起。烙好的饼皮盖上干净的布保持柔软。

   本步骤用料食用油 1茶匙

   中火

6. 锅中再加少许油，倒入一份蛋液摊成饼皮大小，盖上饼皮压一压，用中小火煎1分钟30秒，蛋液凝固、边缘酥脆后卷起，收口朝下再煎30秒。其余照做。

   本步骤用料食用油 2茶匙

   中小火

7. 每卷切成5〜6段，刷上或淋上酱油膏即可。