台湾, 亚洲
古早味粉浆蛋饼
用稀面糊煎出薄饼皮，贴上葱花蛋卷起来，是台湾早餐店最经典的一道。
人份2人份
总烹饪时间20分钟
面糊静置+ 10分钟
难度简单
烹饪步骤
把面粉、淀粉和盐放入碗中，分次加水，用打蛋器搅到完全没有颗粒、像淡奶油一样稀。面糊静置，让面粉充分吸水，煎出来软中带韧。
本步骤用料中筋面粉 60g玉米淀粉（或地瓜粉） 20g盐 ½撮清水 140ml
葱切成细葱花，与鸡蛋、盐一起打散，直到看不到成团的蛋白。每张饼大约用1个鸡蛋的量。
本步骤用料葱 20g鸡蛋 2个盐 ½撮
不粘锅（24 cm ×2：锅的尺寸×张数）用中火烧热，薄薄刷一层油。面糊先搅一下（淀粉会沉底），倒入一份，立刻转动锅子摊成薄薄的圆饼。煎，边缘翘起、表面不再湿亮时翻面。
本步骤用料食用油 1茶匙
中火把饼皮先盛出，锅里再加少许油，倒入一份蛋液，迅速摊成和饼皮一样大，马上把饼皮盖上去轻压贴合，用中小火煎，让底下的蛋液凝固不流动。
本步骤用料食用油 1茶匙
中小火用锅铲从一边把饼卷起来，蛋在里面，卷成扁长条。收口朝下用中小火再煎定型，切成5〜6段。剩下的面糊和蛋液照样做。
中小火淋上酱油膏和甜辣酱，或放在旁边蘸着吃。趁热吃，饼皮软嫩、边缘微脆最好吃。
本步骤用料酱油膏（没有可用蚝油） 2汤匙甜辣酱 2茶匙
烹饪小贴士
翻面时破掉，多半是锅不够热或面糊太稠，可再加1大匙水。在蛋上放火腿、芝士、玉米或金枪鱼再卷，就是早餐店的人气口味。
露营时制作
面糊在家调好装进有盖的瓶子，和鸡蛋一起放进保温冰箱，倒之前摇匀。露营炉火力集中在中间，用24厘米不粘锅并把火调小一档。