中国, 亚洲 · 担担面
日式豆乳芝麻味噌担担拉面
担担面传到日本后变身汤面：芝麻、味噌和豆浆熬成浓郁顺滑的汤底，铺上香辣肉味噌。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
20 cm平底锅里放油、蒜末、姜蓉和豆瓣酱，中火炒，炒出红油和香味后下肉末，划散炒，炒到松散熟透。加入料酒、炒肉用白味噌和白糖，翻炒到几乎收干，香辣肉味噌就做好了。
本步骤用料食用油 2茶匙蒜末 1茶匙姜蓉 1茶匙豆瓣酱 1茶匙猪肉末 120g日本料理酒 2茶匙白味噌（炒肉用） 1茶匙白糖 1茶匙
中火22 cm锅加入煮面水，盖盖大火烧开（约）。放入对半切开的小油菜和豆芽烫捞出，水留着煮面。每个碗舀一勺开水烫热。
本步骤用料煮面水 2L小油菜（上海青） 2个绿豆芽 80g
大火18 cm汤锅里放芝麻酱、汤底用白味噌和酱油，先加少许鸡汤搅匀到没有颗粒，再倒入其余鸡汤。中火加热，锅边刚开始冒小泡就倒入豆浆，转中小火再热，以冒热气、锅边起细泡为准。豆浆大滚会结块分离，千万别煮沸。
本步骤用料芝麻酱 3汤匙白味噌（汤底用） 4茶匙酱油 2茶匙鸡汤 400ml无糖豆浆 300ml
中火→中小火面条下入开水中，用筷子拨散，大火煮，捞出沥干。
本步骤用料拉面鲜面条 260g
大火倒掉碗里的热水，放入面条，浇上汤，铺上肉味噌、小油菜和豆芽，撒葱花，淋辣椒油，马上吃。边吃边把肉味噌拌进汤里，会越来越香辣。
本步骤用料小葱 1个辣椒油 2茶匙
烹饪小贴士
没有豆浆可以用牛奶，但汤会更温和偏甜。汤太浓就再加点鸡汤。先用少量鸡汤把芝麻酱澥开，是汤底不结块的关键。
露营时制作
只有一个炉头的话，先炒好肉味噌盛出，再用同一口锅依次做汤、煮面。豆浆选常温保存的利乐包装最方便。也可以把汤底装进保温壶带去。