担担米纸脆皮煎饺

烹饪步骤

1. 小油菜切碎，用双手用力挤干水分。小葱切葱花，留一点葱绿做装饰。碗里放肉末、姜蓉、料酒、甜面酱、生抽、花椒粉、香油和淀粉，朝一个方向搅打1到2分钟至上劲，再拌入小油菜和葱花。

   本步骤用料小油菜 2个小葱 ¾个猪肉末 160g姜蓉 1茶匙绍兴料酒 1茶匙甜面酱 1茶匙生抽（调馅用） 1茶匙花椒粉 ½茶匙香油 1茶匙玉米淀粉 1茶匙

2. 小碗里用热水把芝麻酱澥开搅匀，再加生抽、香醋、白糖、蒜蓉和红油调成酱汁。

   本步骤用料芝麻酱 2汤匙热水 2汤匙生抽（调酱用） 2茶匙镇江香醋 2茶匙白糖 1茶匙蒜蓉 1茶匙红油（连辣椒渣） 2汤匙

3. 大盘里倒温水，米纸只泡2到3秒（还有点硬没关系，放在案板上会继续变软），铺在湿案板上，再泡一张叠在上面，做成双层。中间放馅料，压成6厘米见方，先折下边，再折两侧，最后折上边，包成方形小包。用同样方法包6个，放在抹了油的盘子上，彼此不要碰到（粘住会破）。

   本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 12个

4. 24 cm不粘锅倒油，中火烧热，饺子收口朝下、间隔1厘米摆好，煎4分钟至底部金黄酥脆。翻面盖上锅盖，转中小火再煎4分钟。用手指按一下紧实有弹性、里面渗出清亮肉汁就熟了（中心温度75°C）。如果间隔1厘米放不下，就分两锅煎。

   本步骤用料食用油（煎饺用） 2汤匙

   中火→中小火

5. 煎好的饺子放在网架上晾1分钟，能保持更久的酥脆。装盘后淋上或蘸着酱汁吃，撒熟芝麻、花生碎和留下的葱绿，趁热享用。

   本步骤用料熟白芝麻 1茶匙熟花生碎（无盐） 1½汤匙小葱 ¼个