担担面
成都街头经典：芝麻酱的醇香、红油的香辣、花椒的麻，加上酥香肉臊，拌着筋道的面条吃。
烹饪步骤
花椒放入不放油的16 cm平底锅，小火炒，边炒边晃锅，炒到香气浓郁、颜色微微变深即可。盛出放凉，用擀面杖或研钵碾成细粉，分成两份。别炒到发黑，否则会发苦。
本步骤用料花椒 1茶匙
小火耐热碗（瓷碗或不锈钢碗）里放辣椒面、白芝麻和一半花椒粉。14 cm小锅倒入泼红油用的油，中火加热，丢几粒辣椒面进去立刻冒泡滋滋响就关火，静置30秒后慢慢浇在辣椒面上并搅匀。会大量起泡，碗要选大一点的。
本步骤用料粗辣椒面 1½汤匙白芝麻 1茶匙食用油（泼红油用） 4汤匙
中火24 cm炒锅倒入炒肉用的油，中大火烧热，下肉末用锅铲划散成小粒，炒，炒到水分收干、肉末焦黄酥脆、油变清亮发出滋滋声。加入料酒、甜面酱、老抽再炒，炒到油亮深褐色，盛出备用。
本步骤用料食用油（炒肉用） 1汤匙猪肉末 120g绍兴料酒 1茶匙甜面酱 1茶匙老抽 ½茶匙
中大火22 cm锅里加入煮面水，盖上锅盖大火烧开（约）。等水开的时候，用小锅或微波炉把鸡汤加热到冒热气。
本步骤用料煮面水 2L鸡汤 120ml
大火把芝麻酱分到碗里，每碗先加1汤匙热鸡汤，搅成酸奶般顺滑，再加生抽、香醋、白糖、蒜蓉、剩下的花椒粉，每碗加1.5汤匙红油（连辣椒渣），最后倒入其余鸡汤拌匀。剩下的红油装瓶冷藏。
本步骤用料芝麻酱（或中东芝麻酱） 2汤匙生抽 2汤匙镇江香醋 1茶匙白糖 1茶匙大蒜（磨成蓉） 2个
水开后先放对半切开的小油菜烫，颜色变得鲜绿就捞出。接着下面条，用筷子拨散，大火煮。捞一根尝尝：没有硬芯、略带嚼劲就好了（也参考包装上的时间）。
本步骤用料小油菜（上海青） 2个鲜面条 260g
大火面条捞出沥干水分，放在调料上，铺上酥肉臊、小油菜、葱花和压碎的花生。吃之前从碗底往上充分拌匀，让每根面都裹上酱汁。
本步骤用料小葱 1个熟花生（无盐） 2汤匙
烹饪小贴士
没有芝麻酱可以用中东芝麻酱加半茶匙香油代替。肉臊一定要炒干炒酥，否则拌面时会把酱汁冲淡。辣度用红油的量来调。
露营时制作
一个炉头就够：先炒肉臊，再煮面。红油和花椒粉在家提前做好装瓶带去，营地里10分钟就能吃上。没有鸡汤可以用煮面水代替。