乌克兰, 欧洲 · 德鲁尼(乌克兰土豆饼)
大阪烧风味德鲁尼(乌克兰×日本)
土豆面糊加入卷心菜、葱和日式高汤粉,铺上五花肉片煎制,再淋上猪排酱、蛋黄酱,撒柴鱼片和海苔粉的日式德鲁尼。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度普通
烹饪步骤
土豆去皮,用擦丝器细孔面擦进筛子里,用勺子压出汁流到下面的碗里。静置后倒掉上层水,把碗底的淀粉拌回土豆中。土豆碎接触空气很快变褐,动作要快。
本步骤用料粉质土豆 500g
卷心菜切成极细的丝(2毫米粗、2厘米长),小葱切葱花。土豆中加入卷心菜、葱花、鸡蛋、面粉、高汤粉和盐拌匀。加了卷心菜,口感比普通德鲁尼更蓬松、更清甜。
本步骤用料卷心菜 120g小葱 2个鸡蛋 1个中筋面粉 3汤匙日式高汤粉 ½茶匙盐 ½茶匙
24 cm平底锅倒入一半的油,约4~5毫米深,用中大火加热。滴入少许面糊立刻滋滋作响(约170℃)即可。
本步骤用料植物油(煎炸用) 40ml
中大火舀入面糊,摊成直径10厘米、厚1.5厘米的圆饼,表面铺一层五花肉片。用中火煎至底部金黄后小心翻面,肉片那面再煎同样的时间,煎到肉焦脆且完全熟透(不能有粉色)。按2×2(次数×张数)分批煎,每批补一点剩下的油。翻面时用两把锅铲,朝远离身体的方向翻,防止油溅。
本步骤用料五花肉薄片 80g植物油(煎炸用) 40ml
中火在厨房纸上稍微吸油后装盘,刷上猪排酱,挤上之字形的蛋黄酱。撒上柴鱼片、海苔粉和红姜丝,趁热马上享用;柴鱼片会在热气中轻轻舞动。
本步骤用料日式猪排酱(或大阪烧酱) 3汤匙蛋黄酱 2汤匙柴鱼片 2g海苔粉(青海苔) 1茶匙红姜丝 10g
烹饪小贴士
想自制酱汁,可按伍斯特酱2、番茄酱1加少许糖混合,味道很接近。用虾或鱿鱼代替五花肉也很搭。卷心菜要甩干水分再加,面糊才不会变稀。
露营时制作
一只铸铁锅或铁板就能完成,非常适合露营。卷心菜和葱在家切好装进密封盒,土豆到营地再擦以免变色。五花肉放冷藏箱保持在5℃以下,立起挡风板维持油温。