乌克兰, 欧洲
德鲁尼(乌克兰土豆饼)
细细擦碎的土豆和洋葱加少许鸡蛋和面粉,用葵花籽油煎得金黄酥脆,配酸奶油享用的乌克兰经典土豆饼。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
土豆和洋葱去皮。先用擦丝器的细孔面把洋葱擦进碗里,再擦土豆,边擦边和洋葱汁拌一拌,土豆就不会变褐。最后一小块别擦了,以免伤到手指。
本步骤用料洋葱 1个粉质土豆 600g
把土豆碎倒进架在碗上的筛子里,用勺子压出汁水流进碗中。静置,碗底会沉下一层白色淀粉。小心倒掉上面的水,把碗底的淀粉拌回土豆里;这些淀粉能让面糊成形,还能增加酥脆感。
土豆中加入鸡蛋、面粉、盐和胡椒,拌匀。用勺子舀起不流淌、能保持形状的稠度最好。面糊放久会出水变色,要马上煎。
本步骤用料鸡蛋 1个中筋面粉 3汤匙盐 ¾茶匙黑胡椒 适量
24 cm厚底平底锅倒入一半的油,约5毫米深,用中大火加热。滴一点面糊立刻滋滋冒泡,说明油温约170~180℃。冒烟就是太热了,要调小火。
本步骤用料葵花籽油(或植物油,煎炸用) 45ml
中大火用大勺舀入面糊,摊成直径8~9厘米、厚约1厘米的饼。用中火每面煎,煎到边缘深金黄酥脆,用两把锅铲小心翻面。按2×3(次数×张数)分批煎,每批之间补一点剩下的油,等油重新热了再煎。面糊要朝远离身体的方向放入,防止热油溅到自己。
本步骤用料葵花籽油(或植物油,煎炸用) 45ml
中火煎好的德鲁尼放在厨房纸或架子上沥油,放进100℃的烤箱保温,能一直保持酥脆。配大量酸奶油,撒上莳萝碎,趁热享用。
本步骤用料酸奶油 100g莳萝 4g
烹饪小贴士
想确认是否熟透,就切开一个看看:中心发透明或有生土豆味,就把火调小一点多煎一会儿。油温太低饼会吸油变软,太高则外焦里生。用过的油要完全冷却后再处理。
露营时制作
用铸铁锅和炉头就能直接煎。土豆擦好很快会变色,所以到营地再擦,记得带擦丝器和筛子。风会让油温下降,要立起挡风板,装着热油的锅一定放在平稳的地方。