蘑菇馅德鲁尼配蒜香莳萝酸奶油

烹饪步骤

1. 蘑菇切碎,部分洋葱和一半大蒜切末。24 cm平底锅融化黄油,用中大火放入蘑菇、洋葱末、蒜末和盐炒10分钟。一定要炒到出的水完全收干、蘑菇呈深褐色,馅才不会湿。关火拌入部分莳萝碎,彻底放凉。

   本步骤用料白蘑菇(或混合菌菇) 200g黄油 20g洋葱 0.9个大蒜(瓣) 1个盐 0.4茶匙莳萝 2.4g

   中大火

2. 土豆和剩下的洋葱去皮,用擦丝器细孔面擦碎。先擦洋葱再擦土豆,边擦边拌,土豆就不会变色。最后一小块别擦,保护手指。

   本步骤用料粉质土豆 600g洋葱 0.6个

3. 把土豆碎放在架在碗上的筛子里,用勺子压出汁,静置3分钟。倒掉上层的水,只把碗底沉淀的淀粉拌回土豆中。

4. 土豆中加入鸡蛋、面粉、剩余的盐和胡椒拌匀。因为要包馅,面糊要比普通德鲁尼稍稠一些,舀起时不流淌。

   本步骤用料鸡蛋 1个中筋面粉 4汤匙盐 0.6茶匙黑胡椒 适量

5. 把剩下的大蒜磨成泥,与剩下的莳萝一起拌入酸奶油,冷藏备用。烤箱预热至180℃。

   本步骤用料酸奶油 120g大蒜(瓣) 1个莳萝 5.6g

6. 24 cm厚底平底锅倒入一半的油,约5毫米深,用中大火加热2分钟。滴入少许面糊立刻滋滋作响(约170℃)即可。

   本步骤用料葵花籽油(煎炸用) 50ml

   中大火

7. 舀1汤匙面糊在锅中摊薄,中间放一满茶匙蘑菇馅,再盖上1汤匙面糊,用勺背把边缘压紧封口。用中火每面煎4分钟,煎到深金黄后小心翻面。有馅比较厚,火要比普通版稍小。按2×3(次数×张数)分批煎,每批补点油。面糊朝远离身体的方向放,防止热油溅出。

   本步骤用料葵花籽油(煎炸用) 50ml

   中火

8. 把煎好的德鲁尼单层摆在放了烤架的烤盘上,放进180 °C的烤箱再烤8分钟。厚厚的中心能彻底熟透,外皮也更酥脆。配蒜香莳萝酸奶油趁热享用。