韩国, 亚洲 · 韩式大酱汤
淘米水肥牛大酱汤
用淘米水熬煮炒香的鳀鱼干和昆布做汤底，大酱先用肥牛油脂炒香，连砂锅一起滚烫上桌的韩国餐馆风味大酱汤。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
在不放油的直径18 cm锅中放入处理好的鳀鱼干，用中小火干炒，炒到腥味水汽散去、散发出香味。
本步骤用料汤用小鳀鱼干（去头去内脏） 10个
中小火倒入淘米水，放入昆布，用大火加热。一沸腾就捞出昆布，转中小火熬，然后滤掉鳀鱼干，把高汤盛出备用。
本步骤用料淘米水（第二遍） 650ml昆布（5×5厘米） 1个
大火→中小火熬汤的同时，西葫芦切1厘米厚的扇形片，洋葱切2厘米块，香菇去蒂切5毫米厚片，豆腐切2厘米小方块。青、红辣椒斜切，大葱切葱花，肥牛切成5厘米长段。
把直径18 cm的砂锅（或厚底锅）烧热，放入肥牛用中大火炒，逼出油脂、边缘略焦黄。油太多的话只留1大勺。转中小火，放入蒜末、大酱和辣椒酱炒，炒出酱香。
本步骤用料肥牛薄片（牛胸腩薄片） 120g蒜末 2茶匙韩式大酱 2汤匙韩式辣椒酱 1茶匙
中大火→中小火倒入滤好的高汤，用铲子把锅底的焦香刮起来，再加入洋葱、西葫芦和香菇，用中大火煮，西葫芦半透明即可。
本步骤用料洋葱 60g西葫芦 90g鲜香菇 2个
中大火加入豆腐、青辣椒和辣椒粉，用中火煮。尝味后太咸就加少许高汤或水，太淡就每次加半勺大酱。
本步骤用料老豆腐 150g青辣椒（辣味型） 1个韩式辣椒粉 1茶匙
中火放上红辣椒和葱花，用大火滚煮，连砂锅一起端上桌。
本步骤用料红辣椒 ½个大葱 ½个
大火
烹饪小贴士
大酱先用油炒过，生涩感会消失、酱香更浓；但炒糊会发苦，务必用较小的火快速炒。3～4人份可以分两个砂锅煮，或在大锅中煮好后倒入砂锅再煮滚上桌。
露营时制作
高汤在家熬好装瓶带去；肥牛冷冻后放进冷藏箱，到营地时正好解冻。用铸铁锅或厚底套锅不容易把酱炒糊，还能像砂锅一样长时间保温。