自制颗粒红豆馅铜锣烧
从红豆开始熬煮、保留颗粒口感的自制豆馅，配上用蜂蜜和一滴酱油加深颜色与香气的饼皮，是和果子店风格的铜锣烧。
烹饪步骤
红豆洗净放入16 cm的锅里，加水没过红豆3厘米。用大火煮开后再煮，倒进筛子里把水倒掉并冲洗。这一步能去掉红豆的涩味。
本步骤用料红豆（干） 80g
大火把红豆放回锅里，加新水没过3厘米，用大火煮开后转小火，慢慢煮。中途记得加水，别让红豆露出水面。用手指一捏就碎即可。
大火→小火把汤汁倒掉，只留下刚好与红豆齐平的水量。白糖分两次加入，再加盐，用中小火边铲锅底边熬。用铲子在锅底划一道，痕迹能停留2～3秒就关火。放凉后会更稠，所以在稍微稀一点时就停手。摊在宽盘里，表面贴上保鲜膜放凉。
本步骤用料白糖（豆馅用） 70g盐（豆馅用） 1撮
中小火豆馅放凉期间做面糊。碗里放鸡蛋、白糖、蜂蜜、味醂和酱油，用打蛋器搅，到白糖溶化、起细泡。酱油不是为了咸味，而是增加焦香和更深的上色。
本步骤用料鸡蛋 2个白糖（面糊用） 70g蜂蜜 1汤匙味醂 1茶匙酱油 ½茶匙
筛入低筋面粉和泡打粉，拌到看不见干粉即可，盖上保鲜膜在室温静置。
本步骤用料低筋面粉 110g泡打粉 1茶匙
清水每次加1大勺，调到能像缎带一样慢慢落下的浓稠酸奶状。
本步骤用料清水 2汤匙
不粘锅用中小火加热2分钟，薄薄擦一层油再几乎全部擦掉。转小火，舀2大勺面糊从10厘米高处倒在同一点，摊成直径9厘米的圆，分4 batches煎。煎后气泡破开、边缘变干就翻面，再煎。煎好的饼皮盖上湿布。
本步骤用料食用油（擦锅用） ½茶匙
小火在配好对的两片饼皮之间放入大量放凉的颗粒红豆馅，中间堆高，按压边缘让两片贴合。每个用保鲜膜包好静置，饼皮和豆馅融合后会更湿润。
烹饪小贴士
红豆不需要提前浸泡，用高压锅可以把煮的时间缩短到约15分钟。豆馅冷藏可放5天，分装冷冻可保存1个月。豆馅熬太干，放凉后会变硬，看起来还湿润时就要停火。
露营时制作
豆馅很费时间，建议在家做好带去。饼皮也在家煎好用保鲜膜包好，到营地只需夹馅。如果在现场煎饼皮，要挡风、用不粘锅，把火苗调到很小并转动锅子。