自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）

烹饪步骤

1. 先自制尼特基贝。在14 cm小锅里用小火化开黄油，放入约1瓣蒜和几片姜（切薄片），再加葫芦巴籽、一半多一点的豆蔻、孜然粉、牛至和姜黄粉。不要搅拌，用极微的沸腾煮20分钟，等白色泡沫沉下去、锅底的乳固形物变成浅金色，就用铺了厨房纸的筛子过滤，只留下清澈的香料黄油。固形物一旦从褐色变黑，黄油就会发苦，所以火一定要小。

   本步骤用料无盐黄油 60g大蒜（瓣） 1个生姜 3g葫芦巴籽 ½茶匙绿豆蔻（荚，轻轻拍裂） 1¾个孜然粉 ½茶匙干牛至（代替埃塞圣罗勒） ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙

   小火

2. 熬基贝的同时，在去皮鸡块上各深划两刀，放进加了柠檬汁和部分盐的冷水里泡10分钟，再冲净并彻底擦干。剩下的蒜和姜磨成泥备用。

   本步骤用料带骨鸡腿和鸡小腿（去皮） 700g柠檬 1个盐 ¼茶匙

3. 用料理机把洋葱打成极细的末，放进不放油的22 cm厚底锅。先用中火炒干水分，再转中小火，总共勤翻炒35分钟。每当粘锅就加1汤匙水并刮锅底。炒到体积缩到约三分之一、呈深紫褐色的果酱状。酱汁的甜味和浓稠度全靠这一步。

   本步骤用料红洋葱 650g

   中火→中小火

4. 加入三分之二的自制基贝和姜蒜泥，用中小火炒3分钟出香。放入柏柏尔香料，转小火炒6分钟，边炒边刮锅底，直到红油析出聚在锅边、散发焦香。看起来发干就加1汤匙水。

   本步骤用料大蒜（瓣） 4个生姜 12g柏柏尔辣椒香料粉 3½汤匙

   中小火→小火

5. 倒入白葡萄酒和蜂蜜（代替埃塞俄比亚蜂蜜酒“泰吉”的风味），用中火煮2分钟，把锅底的焦香刮起来，煮到酒精的冲味散去。

   本步骤用料干白葡萄酒 60ml蜂蜜 1½茶匙

   中火

6. 放入鸡块翻匀裹酱，加入高汤和盐。用中大火煮开后盖盖，转中小火炖35分钟，每10分钟晃晃锅或轻轻搅动。肉能轻松离骨、最厚处达到74℃即可。

   本步骤用料鸡高汤（低盐） 350ml盐 0.4茶匙

   中大火→中小火

7. 炖鸡的同时，把鸡蛋轻轻放进沸水，用中火煮9分钟，放冰水里冷却后剥壳，蛋黄会是刚刚凝固、略带湿润的状态。在蛋身上浅划4–5刀。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中火

8. 把剩下的豆蔻籽碾碎，与剩余的基贝、黑胡椒和鸡蛋一起放入。开盖用小火煮10分钟，煮到酱汁浓稠挂勺、表面泛着红亮的黄油光泽，再用剩下的盐调味。关火盖盖静置10分钟，让味道融合。盛在英杰拉上，配一勺阿伊布（或乳清干酪）中和辣味。

   本步骤用料绿豆蔻（荚，轻轻拍裂） 1¼个粗磨黑胡椒 ½茶匙盐 ¼茶匙英杰拉 2个阿伊布（埃塞俄比亚鲜奶酪）或乳清干酪 60g

   小火