多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）
大量红洋葱慢炒，加入柏柏尔香料和香料黄油，与鸡肉和整颗鸡蛋炖成浓郁红酱，是埃塞俄比亚的节庆名菜。
烹饪步骤
用厨房纸捏住鸡皮撕掉，块太大就从关节处把鸡腿和小腿分开。每块浅浅划两刀，方便入味。放进碗里，倒入冷水，挤入柠檬汁，加盐浸泡，这是埃塞俄比亚家庭去腥的传统做法。捞出冲净，用厨房纸吸干水分。
本步骤用料带骨鸡腿和鸡小腿（去皮） 600g柠檬 1个盐 ¼茶匙
红洋葱切成极细的末，几乎成泥（用料理机更快）。放进不放油的干22 cm厚底锅，先用中火勤翻炒5分钟，再转中小火，总共炒。快粘锅时加1–2汤匙水。炒到体积缩到一半以下、软烂如果酱、散发甜香即可。这锅慢炒洋葱是多罗瓦特的灵魂，千万别着急。
本步骤用料红洋葱 450g
中火→中小火加入植物油和大部分尼特基贝（留约1/3最后用），再放蒜泥和姜泥。用中小火边炒边搅，炒到香味出来、蒜不再有生味。
本步骤用料植物油 1½汤匙尼特基贝（埃塞俄比亚香料黄油）或酥油 2⅛汤匙大蒜（瓣，磨泥） 4个生姜（磨泥） 10g
中小火加入柏柏尔香料粉、番茄膏和少量清水，用小火炒，不停翻炒并刮锅底。酱料变成深砖红色、油被染红就好了。柏柏尔香料很容易焦，一旦闻到呛人的焦味或颜色发黑，就调小火再加点水。
本步骤用料柏柏尔辣椒香料粉 3汤匙番茄膏 1汤匙清水 35ml
小火放入鸡块，逐块翻动裹满酱汁。倒入剩下的水和盐，用中大火煮开后盖上锅盖，转中小火炖，每10分钟搅一下防止粘锅。肉一碰就能离骨、流出的汁水清澈（最厚处达74℃）就熟了。
本步骤用料清水 315ml盐 ½茶匙
中大火→中小火炖鸡的同时，把鸡蛋放进小锅，加冷水没过，煮开后用中火煮。放冷水里冷却后剥壳，在蛋身四周浅浅划4–5刀，方便吸收酱汁。
本步骤用料鸡蛋 2个
中火放入鸡蛋和剩下的尼特基贝，打开锅盖用小火煮，边煮边把酱汁淋在蛋上，煮到酱汁浓稠发亮、能挂在勺背上。尝味，需要的话加入剩下的盐。
本步骤用料尼特基贝（埃塞俄比亚香料黄油）或酥油 0.9汤匙盐 ¼茶匙
小火把英杰拉铺在盘上，中间舀上多罗瓦特，把鸡蛋放在上面。用手撕下一块英杰拉，包起炖鸡来吃。买不到英杰拉的话，配米饭或任意烤饼也很好。
本步骤用料英杰拉（苔麸发酵饼）或米饭 2个
烹饪小贴士
成败全看洋葱：放油之前一定要慢慢炒到像果酱一样。不同牌子的柏柏尔香料辣度差别很大，先尝一下，很辣就少放一点。多罗瓦特隔夜吃更香。
露营时制作
在家把洋葱切好装进密封盒，香料也提前称好。薄的露营锅容易把洋葱炒焦，请用厚底锅和能稳定开小火的炉头。生鸡肉放在加足冰块的冷藏箱里保持5℃以下，第一天就做掉。