爱尔兰, 欧洲 · 都柏林香肠土豆炖锅（Coddle）
西班牙辣肠白芸豆Coddle（爱尔兰×西班牙）
都柏林Coddle的香肠和土豆，加入西班牙辣肠、烟熏红椒粉和白芸豆，炖成一锅红亮浓郁的炖菜。
人份2人份
总烹饪时间1小时
难度简单
份量说明生香肠必须完全熟透（中心温度75℃）。
烹饪步骤
土豆去皮切成3厘米块，洋葱切丝，大蒜切薄片。西班牙辣肠切成1厘米厚的半月片；白芸豆倒入筛网冲洗后沥干。
在20 cm锅中倒入一半橄榄油，用中火加热，放入香肠和西班牙辣肠，不时翻动，煎至上色。辣肠渗出红油后，只把香肠取出切成3厘米段，辣肠和油留在锅中。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙猪肉生香肠 4个加热用西班牙辣肠（硬质） 100g
中火加入洋葱、大蒜和月桂叶，用中小火炒，直到洋葱变软呈半透明。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个大蒜（瓣） 2个月桂叶 1个
中小火把火调到小火，加入烟熏红椒粉和番茄膏，翻炒。红椒粉很容易焦糊发苦，一定要用小火。
本步骤用料烟熏红椒粉 1茶匙番茄膏 1汤匙
小火加入土豆和高汤，把切好的香肠放回锅中。用大火煮开后转中小火，盖上锅盖炖，直到土豆变软。
本步骤用料土豆 450g鸡高汤 500ml
大火→中小火加入白芸豆，开盖用中小火再炖。用勺子把几块土豆压在锅壁上碾碎，汤汁就会变稠。确认香肠中心没有粉红色（75℃），尝味后加盐调味；西班牙辣肠较咸，最后再加盐。
本步骤用料罐头白芸豆（沥干） 240g盐 适量
中小火捞出月桂叶，盛入碗中，撒上欧芹，淋上剩下的橄榄油。配法棍或苏打面包食用。
本步骤用料意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙特级初榨橄榄油 ¾汤匙
烹饪小贴士
整根的加热用西班牙辣肠比即食薄片更能出香味和红油。没有烟熏红椒粉，可用普通红椒粉加极少量辣椒碎。放入豆子后要保持小火微滚，豆子才不会破。
露营时制作
一个炉头一口锅就能完成，非常适合露营。西班牙辣肠和豆罐头可常温携带，只有生香肠需要放在5℃以下的冷藏箱里。土豆可在家切好泡水，装密封盒带去，以免变色。