苹果酒焗烤脆皮土豆Coddle
餐厅版Coddle：煎得焦香的香肠和厚切培根，以干型苹果酒和百里香入烤箱焖炖，表面铺满土豆片烤至金黄酥脆。
烹饪步骤
将烤箱预热至170 °C，需。同时把土豆切成5毫米厚的片，泡入冷水洗去淀粉；洋葱切细丝；培根切成2厘米宽的粗条。
烤箱在可入烤箱的24 cm铸铁锅或深煎锅中倒油，用中大火烧热，放入香肠煎，不断滚动，使每一面都呈深褐色，然后盛到盘中。锅底这层焦香是汤汁风味的基础。
本步骤用料植物油 2茶匙猪肉生香肠（肉含量高的） 5个
中大火在同一口锅中放入培根，用中火煎，直到油脂析出、边缘变脆，盛出放在香肠旁边。
本步骤用料厚切培根（或整块背培根） 180g
中火放入一半黄油和洋葱，用中小火炒，边炒边刮起锅底的焦香物，直到洋葱软化呈金黄色。火太大洋葱会发苦，要耐心慢炒。
本步骤用料黄油 13g洋葱（中等大小） 1½个
中小火倒入苹果酒，用木铲刮锅底，把粘锅的风味全部溶解，用大火煮，收至约一半、酒精的刺鼻味散去。加入高汤、百里香、月桂叶和黑胡椒，再把香肠和培根连同渗出的肉汁一起放回锅中铺平。
本步骤用料干型苹果酒 150ml鸡高汤 350ml新鲜百里香（枝） 3个月桂叶 1个粗磨黑胡椒 ½茶匙
大火把土豆片彻底擦干，像屋瓦一样一圈圈叠放在肉上，撒上盐。土豆只需一半浸在汤里，表面才能烤脆。盖上锅盖或锡纸，放入烤箱以170 °C烤。
本步骤用料蜡质土豆（不易煮烂的） 550g盐 ½茶匙
烤箱把烤箱温度调高到210 °C。剩下的黄油熔化后刷在土豆上，不加盖再用烤箱烤，直到土豆边缘焦黄酥脆。香肠中心温度须达到75℃。
本步骤用料黄油 13g
烤箱取出静置让汤汁稳定，捞出百里香枝和月桂叶，撒上欧芹，连锅端上桌。
本步骤用料意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
请用不甜的干型苹果酒，甜型会让汤汁发甜。不想用酒，可用等量高汤加1小勺苹果醋代替。蜡质土豆切薄片也不易碎，表面才能整齐酥脆。
露营时制作
带盖的铸铁锅放在炭火上，盖子上也铺炭，就能当烤箱用；最后烤脆的阶段多加些盖上的炭。在家照本食谱用烤箱即可。