焦香黄油鲜桃科布勒配酪乳司康

烹饪步骤

1. 在火盆旁备好一桶水、隔热手套、长夹子和锅盖提钩,做司康用的黄油冻着放在冷藏箱最冷的地方。点火桶里点燃24块炭砖,等20分钟,直到表面覆盖灰白色的灰。绝对不要在帐篷或天幕下使用木炭。

2. 同时在卡式炉上用大火烧开一锅水。在每个桃子底部划一个小十字,放进开水里烫1分钟,再捞进冷水,皮就能轻松剥下。去核,切成1.5厘米宽的月牙块,放入碗中,加红糖、柠檬汁、香草精、肉桂粉、肉豆蔻粉、玉米淀粉和盐拌匀。静置10分钟让桃子出汁。

   本步骤用料熟透的新鲜桃子(每个约150克) 3个红糖(黄糖) 35g柠檬汁 1汤匙香草精 ½茶匙肉桂粉 ½茶匙肉豆蔻粉 1撮玉米淀粉 2½茶匙盐 1撮

   大火

3. 用夹子把约三分之一的热炭铺成平整的一层,把20 cm的荷兰锅放在上面(炭火（中等火力）)。放入一部分黄油(其余继续冷冻做司康)化开,戴手套晃动锅子加热3分钟,直到泡沫变成金色、锅底出现褐色颗粒、散发烤坚果般的香味。倒入桃子和全部汁水拌匀,不时翻动煮5分钟,直到汁水冒泡、浓稠发亮。先把馅煮好,新鲜桃子就不会出水。

   本步骤用料黄油(一部分提前冷冻) 30g

   炭火（中等火力）

4. 做司康:碗里混合面粉、白砂糖、泡打粉和盐。用擦丝器粗孔直接把冷冻黄油擦进去,用手指拌匀。倒入大部分酪乳,用叉子拌到成为粗糙的面团就停。倒在撒了面粉的案板上,拍成2厘米厚的长方形,对折,再拍开再对折一次;这样折叠能形成酥松的层次。拍成2厘米厚,用沾了面粉的刀切成6块方块。

   本步骤用料中筋面粉 130g白砂糖 20g泡打粉 1½茶匙盐 1撮黄油(一部分提前冷冻) 55g酪乳(或每100毫升牛奶加1小勺柠檬汁) 86ml

5. 把锅从炭床上移开,摆好4 + 12块热炭(锅底 + 锅盖),锅底的炭在锅边稍往里摆成一圈。馅已经是热的,所以热量主要放在上方,让司康上色。把锅放回炭上,在冒泡的桃子上隔开摆好司康,表面刷上剩下的酪乳,撒上粗糖。盖上锅盖并铺炭,用炭火（中等火力）烤22分钟,每10分钟把锅和锅盖朝相反方向各转四分之一圈。司康高高膨起、呈深金黄色,掰开一块里面不湿黏就好了。

   本步骤用料酪乳(或每100毫升牛奶加1小勺柠檬汁) 9.5ml粗粒红糖(德麦拉拉糖) 2茶匙

   炭火（中等火力）

6. 把锅盖上的炭扫进火盆,戴手套把锅移到平整石头或隔热垫上,锅盖留缝静置10分钟。趁温热享用;如果带了冷的淡奶油,浇一点更美味。别让小孩靠近滚烫的铸铁锅,离开前给炭浇足水熄灭。