尼日利亚, 中东·非洲 · 约鲁巴菠菜炖菜（Efo Riro）
Efo Riro北非蛋（Shakshuka）
北非蛋遇上Efo Riro：在烟熏风味的棕榈油辣椒菠菜酱里加孜然和iru，卧入鸡蛋焖熟，撒菲达奶酪，配温热薄饼。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
份量说明溏心蛋黄不建议幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人食用；为他们制作时请把蛋黄完全煮熟。
烹饪步骤
把甜椒、番茄和苏格兰帽椒打成粗粒酱。处理苏格兰帽椒后要洗手。
本步骤用料红甜椒（tatashe） 1个熟透的番茄 2个苏格兰帽椒（想少辣可去籽） ½个
在带盖的22 cm平底锅里倒入红棕榈油，用中火烧热。放入洋葱和大蒜炒至变软，再加孜然粉、烟熏红椒粉和iru炒30秒出香。
本步骤用料红棕榈油 2汤匙洋葱（切碎） 1个大蒜（切片，瓣） 2个孜然粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙Iru（发酵刺槐豆，冲洗） 1茶匙
中火倒入辣椒酱，用中火煮，不时搅拌，煮到像果酱一样浓稠、开始浮油。拌入小龙虾粉，用盐调味。
本步骤用料干小龙虾粉（crayfish） 1汤匙盐 适量
中火一把一把放入菠菜，用中火翻拌，在酱汁里刚刚变软即可。
本步骤用料新鲜菠菜（粗切） 240g
中火按鸡蛋数量在酱里挖出小坑，每个坑打入一个鸡蛋。盖上锅盖，用中小火焖，焖到蛋白完全凝固、蛋黄达到你喜欢的熟度；中途掀盖看看。
本步骤用料鸡蛋 4个
中小火撒上捏碎的菲达奶酪，连锅端上桌，配温热的皮塔饼蘸着吃。
本步骤用料菲达奶酪 40g皮塔饼或其他薄饼 2个
烹饪小贴士
先把鸡蛋打进小杯，再滑进坑里，蛋黄不易破，也方便挑出蛋壳。如果鸡蛋还没熟酱汁就快干了，沿锅边加一点水。没有棕榈油，可以用橄榄油，再多加一点烟熏红椒粉。
露营时制作
非常适合当露营早餐：辣椒酱底在家打好装瓶，放冷藏箱带去。到营地后用一口带盖铸铁锅在炉子或炭火上完成，薄饼放烤架上加热。