约鲁巴菠菜炖菜（Efo Riro）

烹饪步骤

1. 在18 cm锅里放入牛肉、四分之一的洋葱（切丝）、一半捏碎的浓汤块和一半的盐。盖上锅盖，用中火让牛肉靠自身汁水焖5分钟，再加水，半盖锅盖，转中小火煮50分钟，煮到叉子能轻松插入。牛肉汤留着备用。

   本步骤用料炖煮用牛肉（肩肉等），切3厘米块 240g洋葱（分别用于煮牛肉、打酱和炒香） ¼个浓汤块 ½个盐 适量煮牛肉用水 450ml

   中火→中小火

2. 同时，把菠菜用冷水换洗几遍，洗到没有泥沙，粗切成约2厘米的段。放进漏盆，浇上一壶开水，再用冷水冲凉，一把一把用力挤干水分；菠菜太湿，炖菜就会稀。烟熏鱼去皮去骨，掰成大块，用热水泡5分钟让它变软、洗净，然后沥干。

   本步骤用料新鲜菠菜（或尼日利亚绿叶菜shoko/tete） 500g烟熏鱼（鲶鱼或鲭鱼） 80g

3. 把甜椒、番茄、苏格兰帽椒和一半洋葱加少许水打成粗粒酱，不要打得太细。倒入小锅，用大火煮10分钟，不时搅拌，煮到大部分水分蒸发、变得浓稠。苏格兰帽椒非常辣，处理后要洗手，别揉眼睛。

   本步骤用料红甜椒（tatashe） 1个熟透的番茄 1个苏格兰帽椒（ata rodo） ½个洋葱（分别用于煮牛肉、打酱和炒香） ½个

   大火

4. 在22 cm锅里放入红棕榈油，用中火加热约2分钟，到油融化、变热、出香味即可，不要烧到冒烟。放入切成薄丝的剩余洋葱和iru，翻炒2分钟，炒到洋葱变软。

   本步骤用料红棕榈油 3汤匙洋葱（分别用于煮牛肉、打酱和炒香） ¼个Iru（发酵刺槐豆，冲洗） 1½茶匙

   中火

5. 倒入煮浓的辣椒酱，用中火炒10分钟，勤翻动以免粘锅，炒到颜色变得更深红、生辣椒味变成甜香、油浮到表面。拌入小龙虾粉和剩下的浓汤块。

   本步骤用料干小龙虾粉（crayfish） 1½汤匙浓汤块 ½个

   中火

6. 加入沥干的牛肉、烟熏鱼和3~4汤匙牛肉汤，用中小火煮5分钟，让肉吸饱酱汁。尝味，用剩下的盐调味；应是浓稠的，而不是汤汤水水。

   本步骤用料盐 适量

   中小火

7. 加入挤干的菠菜，充分拌匀让每片都裹上酱汁，不盖盖子用小火只煮3分钟，热透但仍保持鲜绿就关火。煮过头菠菜会发暗变烂。

   小火

8. 趁热配捣山药泥（pounded yam）、eba、fufu或白米饭享用。