低温慢煮风菠菜芝士蛋杯

烹饪步骤

1. 烤箱预热至150°C，烤架放中层。最下层放一个深烤盘，倒入半盘刚烧开的水；正是这股蒸汽让蛋杯嫩滑，而不是像橡胶一样硬。在麦芬模具的4个杯里连同边缘厚厚抹上黄油。

   本步骤用料黄油（抹模具和炒菠菜用） 1茶匙

   烤箱

2. 直径20 cm的平底锅放入剩下的黄油融化，加入菠菜，用中火翻炒1分钟，刚变软即可。盛到盘中放凉，用手尽量挤干水分后切碎。菠菜带水，蛋杯就会出水。

   本步骤用料新鲜嫩菠菜 40g黄油（抹模具和炒菠菜用） 1茶匙

   中火

3. 把鸡蛋、茅屋奶酪、奶酪碎（留一点撒在表面）、盐和黑胡椒放入搅拌机，搅打30秒，直到完全顺滑、看不到颗粒。1～2人份用手持搅拌棒在高杯里打最方便。静置2分钟让泡沫消退。

   本步骤用料鸡蛋（大） 4个茅屋奶酪（农家干酪，全脂） 60g蒙特雷杰克奶酪（擦碎，也可用格鲁耶尔） 38g盐 1撮黑胡椒 适量

4. 把菠菜分到抹好黄油的杯中，倒入蛋液至每杯四分之三满（烘烤时会膨胀）。表面撒上剩余的奶酪。空着的杯子里倒入约1厘米深的水，让模具受热均匀。

   本步骤用料蒙特雷杰克奶酪（擦碎，也可用格鲁耶尔） 13g

5. 用锡纸松松地盖住模具，放在蒸汽烤盘上方的烤箱中层，烤25分钟。轻轻晃动模具时中心整体微微颤动、插入小刀拔出不带蛋液、温度计显示71°C即为完成。如果还有液体，再烤3分钟后检查。

   烤箱

6. 揭开锡纸，连模具静置5分钟；稍微回缩是正常的。用薄抹刀沿边划一圈取出，趁热享用。