印度, 亚洲 · 印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)
玛莎拉北非蛋(印度×中东)
在鸡蛋咖喱风味的番茄酱里(孜然、姜、印度综合香料)直接打入鸡蛋焖熟,配菲达奶酪、酸奶和温热的皮塔饼,一锅上桌。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度简单
份量说明溏心蛋的蛋黄没有完全熟透。幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人,请煮到蛋黄凝固再吃。
烹饪步骤
带盖的22 cm平底锅倒油,中火烧热,放孜然粒炒,滋滋作响出香味。加入洋葱和甜椒炒,炒到变软、边缘微微金黄。
本步骤用料植物油 1½汤匙孜然粒 ½茶匙洋葱(切碎) 130g红甜椒(切1厘米块) 1个
中火加入蒜、姜和青辣椒,转中小火炒,炒掉生味。要不停翻炒以免焦糊。
本步骤用料蒜(切碎) 2个姜(磨蓉) 8g青辣椒(切碎) 1个
中小火加入番茄、辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料和盐,中小火小火煮。要煮到用铲子在锅底划一道、痕迹能停留片刻的浓度,这样打入鸡蛋才不会散开。尝味调整。
本步骤用料番茄丁罐头或熟番茄 400g克什米尔辣椒粉 ¾茶匙姜黄粉 ¼茶匙印度综合香料(Garam masala) ½茶匙盐 ½茶匙
中小火用勺背在酱里按出和鸡蛋数量相同的小坑。鸡蛋先逐个打进小碗,再轻轻滑入坑中。盖上锅盖,小火焖。蛋白完全变白凝固、蛋黄还会晃动就是溏心。想要全熟蛋黄,再多焖3到4分钟。
本步骤用料鸡蛋 4个
小火同时把另一口干锅中火烧热,皮塔饼逐张每面加热约30秒,总共,变软鼓起、热乎就好。
本步骤用料皮塔饼 2个
中火关火,用手把菲达奶酪掰碎撒上,东一勺西一勺放上酸奶,撒香菜。整锅端上桌,撕皮塔饼蘸酱汁和蛋黄吃。
本步骤用料菲达奶酪 50g原味酸奶 4汤匙香菜(切碎) 2汤匙
烹饪小贴士
用番茄罐头一年四季味道都稳定。酱汁太酸就加一小撮糖。打蛋前酱汁一定要收浓,否则会出水。辣度用青辣椒的量来调整。
露营时制作
一口铸铁锅就能搞定的露营早餐。卡式炉上大锅只有中间热,要不时转动锅子;没有锅盖就用锡纸盖住。皮塔饼放在烤网或锅边加热。