玛莎拉鸡蛋酥

烹饪步骤

1. 冷冻酥皮提前放冷藏解冻。16 cm锅中烧水,大火煮开后轻轻放入鸡蛋煮10分钟,用冷水冷却后剥壳,纵向切半。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   大火

2. 烤箱预热到200 °C(烤箱),烤盘铺油纸。

   烤箱

3. 22 cm平底锅倒油,中火烧热,放入咖喱叶,滋滋作响后加入洋葱炒8分钟。炒到洋葱变软、呈深金黄色才会出甜味。咖喱叶下油会溅,要小心。

   本步骤用料植物油 3茶匙咖喱叶(可省略) 6个洋葱(切细丝) 150g

   中火

4. 放入姜、蒜、青辣椒略炒,再加番茄、姜黄粉、辣椒粉、印度综合香料和盐,中小火炒6分钟。要把番茄的水分完全炒干,让玛莎拉像湿润的果酱一样成团;有水分酥皮就会软塌。拌入香菜,摊在盘子上放凉10分钟。馅料太热会让酥皮里的黄油融化,烤不起层。

   本步骤用料姜(磨蓉) 5g蒜(切碎) 2个青辣椒(切碎) 1个番茄(切碎) 80g姜黄粉 ¼茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙印度综合香料(Garam masala) ½茶匙盐 ½茶匙香菜(切碎) 1汤匙

   中小火

5. 每片酥皮中间放1汤匙玛莎拉,鸡蛋切面朝下放上,再盖一点玛莎拉。边缘抹一点水,沿对角线对折成三角形,用叉子把边压紧封口。间隔摆在烤盘上,表面刷牛奶,用刀尖各戳一个小气孔。

   本步骤用料酥皮(12×12厘米方片) 4个牛奶(刷表面用) 1汤匙

6. 烤箱烤18分钟,烤到明显膨胀、呈深金黄色即可。馅料非常烫,放凉5分钟再吃。配番茄酱或薄荷酸辣酱都很好吃。

   烤箱