餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉

烹饪步骤

1. 16 cm锅中加足量水,大火烧开,轻轻放入鸡蛋煮9分钟。立刻浸入冰水5分钟,剥壳。煮9分钟,蛋黄中心还略带湿润,在酱汁里再炖就刚刚好。

   本步骤用料鸡蛋 4个

   大火

2. 用刀尖在鸡蛋上纵向划4道2到3毫米深的口子。20 cm平底锅放入部分酥油,中火烧热,放入鸡蛋和姜黄粉、辣椒粉、盐,滚动着煎3分钟,表面金黄微起泡后盛出。小心油溅。

   本步骤用料酥油 ½汤匙姜黄粉 ⅛茶匙克什米尔辣椒粉 ¼茶匙盐 ⅛茶匙

   中火

3. 同一口锅放入剩下的酥油,中小火下放肉桂、轻轻拍裂的小豆蔻和丁香炒30秒出香。放入洋葱,转中火,勤翻炒14分钟,慢慢炒到深棕色。洋葱边缘呈深褐色、散发甜香才算到位。

   本步骤用料酥油 1汤匙肉桂棒(2厘米一段) 1个绿豆蔻(整颗) 2个丁香 2个洋葱(切细丝) 180g

   中小火→中火

4. 加入姜、蒜、腰果和番茄,中火炒8分钟,直到番茄完全软烂、腰果变软。粘锅时加少许水刮一刮。

   本步骤用料姜(粗切) 10g蒜瓣 4个无盐腰果 15g熟透番茄(切块) 220g

   中火

5. 挑出肉桂和丁香,稍放凉,和部分水一起放入搅拌机打到非常细滑。用手指搓一搓感觉不到颗粒,酱汁才会丝滑。搅打热的食材时,用毛巾压住盖子,从低速开始。

   本步骤用料热水 75ml

6. 把酱倒回锅里,加入剩下的姜黄粉和辣椒粉、芫荽籽粉和大部分盐,中小火边搅边煮5分钟。酱容易溅,锅盖半掩。颜色变深、表面浮起一层油光时进入下一步。

   本步骤用料姜黄粉 0.4茶匙克什米尔辣椒粉 1茶匙芫荽籽粉 1茶匙盐 ½茶匙

   中小火

7. 倒入剩下的水,放入鸡蛋,盖上锅盖中小火炖7分钟,中途滚动鸡蛋让它均匀裹上酱汁。酱汁能厚厚地挂在勺子上就好了。

   本步骤用料热水 175ml

   中小火

8. 把干葫芦巴叶在掌心搓碎放入,加入印度综合香料和淡奶油,小火再加热1分钟。尝味后用剩下的盐调味。加奶油后不要煮沸。配黄油烤饼或藏红花饭都很搭。

   本步骤用料干葫芦巴叶(Kasuri methi) 1茶匙印度综合香料(Garam masala) ½茶匙淡奶油 30ml盐 ⅛茶匙

   小火