印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)

烹饪步骤

1. 16 cm锅中加足量水,大火烧开。用汤勺把鸡蛋轻轻放入,煮10分钟,马上浸入冷水(最好是冰水)5分钟,剥壳。趁这段时间把洋葱、姜、蒜和番茄处理好。

   本步骤用料鸡蛋 4个

   大火

2. 用刀尖在剥好的鸡蛋表面纵向划4道2到3毫米深的口子。有切口鸡蛋下油才不会爆开,也更入味。20 cm平底锅放入部分油,中火烧热,放入鸡蛋和姜黄粉、辣椒粉、盐,滚动着煎3分钟,直到表面变金黄并起小泡,盛出备用。油会溅,脸要离远一点。

   本步骤用料植物油 0.6汤匙姜黄粉 ⅛茶匙克什米尔辣椒粉(或甜椒粉) ¼茶匙盐 ⅛茶匙

   中火

3. 同一口锅加入剩下的油,放孜然粒和香叶,滋滋作响出香味后(约10秒)加入洋葱。中火勤翻炒10分钟,炒成深金棕色。这个颜色是咖喱风味的基础,别着急。

   本步骤用料植物油 1.4汤匙孜然粒 ¾茶匙香叶 1个洋葱(切碎) 150g

   中火

4. 加入姜蓉、蒜蓉和青辣椒,转中小火炒1分钟,炒掉生味。很容易焦,要一直翻炒。

   本步骤用料姜(磨蓉) 10g蒜(磨蓉) 3个青辣椒(对半切开去籽) 1个

   中小火

5. 加入番茄、剩下的姜黄粉和辣椒粉、芫荽籽粉和大部分盐,中火炒8分钟。番茄完全化开成浓稠的酱、锅边渗出油时,玛莎拉酱就好了。粘锅的话每次加1汤匙水刮一刮。

   本步骤用料番茄(切碎或擦成泥) 180g姜黄粉 0.4茶匙克什米尔辣椒粉(或甜椒粉) ¾茶匙芫荽籽粉 1茶匙盐 ½茶匙

   中火

6. 倒入热水煮开,放回鸡蛋。盖上锅盖,中小火炖7分钟,直到酱汁浓到能挂在勺子上。中途把鸡蛋翻面一次,并舀酱汁淋上。

   本步骤用料热水 220ml

   中小火

7. 关火,撒入印度综合香料,尝味后用剩下的盐调味。撒上香菜静置2分钟,配米饭、印度烤饼或恰巴提享用。把鸡蛋切半,让蛋黄吸满酱汁更好吃。

   本步骤用料印度综合香料(Garam masala) ½茶匙盐 ⅛茶匙香菜(切碎) 2汤匙