中国, 亚洲 · 蛋花汤
蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）
把蛋花汤做成浓稠亮泽的芡汁，大片嫩滑蛋花铺满米饭，再淋上自制的酥脆蒜香辣油酥，咖啡馆风格的盖饭碗。
人份2人份
总烹饪时间21分钟
难度普通
烹饪步骤
大蒜剁成细末，用厨房纸吸干水分，带水下锅油会溅。辣椒面和盐放进耐热碗里。直径16 cm的小锅里冷油下蒜末，中小火炸，全程不停搅动。油温到约130℃时，蒜末周围会持续冒出细密的小泡；蒜末一变成浅金黄色，马上倒进辣椒碗里。蒜末会靠余温继续上色，等到深褐色再倒就会发苦。热油可能飞溅，人不要走开，手和脸离锅远一点。
本步骤用料食用油（炸蒜用） 3汤匙大蒜（瓣） 4个粗辣椒面（辣椒碎） 1茶匙盐 1撮
中小火米饭加热后分装到碗里。把米饭稍微拨到碗的一侧，留出浇芡汁的地方，更好看。
本步骤用料热米饭（泰国香米或普通米） 360g
直径18 cm的锅里放入鸡汤、香菇片、玉米粒、生抽、蚝油和白胡椒粉，中大火煮，煮到香菇变软。
本步骤用料鸡汤（低盐） 300ml鲜香菇 3个甜玉米粒（罐装或冷冻） 80g生抽 2茶匙蚝油 2茶匙白胡椒粉 1撮
中大火淀粉加冷水调匀，边搅边倒入，中火煮。要比汤浓稠得多，用勺子舀起时像缎带一样慢慢落下，浇在饭上才不会流走。
本步骤用料玉米淀粉 4茶匙冷水（调水淀粉） 3汤匙
中火鸡蛋随意打散，蛋清和蛋黄略微分开反而能做出更大、更漂亮的蛋花。火调到小火，把蛋液沿着芡汁表面画圈粗粗地倒入，静置，再用铲子从锅底大大地翻两下就好。蛋液八成凝固、还很嫩的时候关火，淋入香油。
本步骤用料鸡蛋 3个香油 1茶匙
小火把芡汁大勺浇在米饭上，舀一勺蒜香辣酥，撒上葱花，马上开吃。
本步骤用料小葱 1个
烹饪小贴士
蒜香辣酥可以多做一些装进密封罐，冷藏能放一周左右。芡汁里加虾仁或鸡丝会更有饱腹感。蛋液搅太多会碎成炒蛋，只翻两下就够了。
露营时制作
蒜香辣酥在家做好装瓶带去，在营地处理热油太危险。米饭用自热米饭或在家煮好的饭，芡汁一口小锅就能做。