中国, 亚洲
蛋花汤
姜香鸡汤勾一层薄芡，蛋液细细淋入，开出一朵朵柔滑的蛋花，十分钟就能上桌的中国家常汤。
人份2人份
总烹饪时间15分钟
难度简单
烹饪步骤
鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打约1分钟，打到看不见成块的蛋清。蛋清没打散，蛋花就会结成疙瘩。小葱切葱花，生姜切2到3片薄片。
本步骤用料鸡蛋 2个
直径18 cm的锅里放入鸡汤和姜片，大火加热。烧开后转中小火再煮，让姜味出来，然后把姜片捞出。
本步骤用料鸡汤（低盐） 600ml生姜（切薄片） 3g
大火→中小火用盐、生抽和白胡椒粉调味。市售鸡汤本身可能偏咸，盐先放一半，尝过再补。淀粉加冷水调匀（淀粉会沉底，倒之前再搅一下），一边搅动汤一边慢慢倒入，中火煮，汤变得清亮、微微浓稠即可。
本步骤用料盐 ½茶匙生抽 1茶匙白胡椒粉 2撮玉米淀粉 2½茶匙冷水（调水淀粉） 2½汤匙
中火把火调到中小火，让汤只是微微冒小泡。用汤勺朝一个方向大圈搅动，形成漩涡，再把蛋液从约20厘米高处顺着筷子细细淋入。静置不要动，等蛋液凝固成白色的蛋花，再用汤勺轻轻推一两下。
中小火关火，滴几滴香油，撒上葱花，立即上桌。放久了蛋花会变老，最好吃之前再做。
本步骤用料香油 1茶匙小葱 1个
烹饪小贴士
蛋花要漂亮，关键是汤要微滚，蛋液要慢慢细细地淋；汤大滚时蛋花会被冲碎，汤也会变浑。加番茄、玉米粒或嫩豆腐也很搭。
露营时制作
只要有鸡精块和水，一个露营炉就能轻松做好。鸡蛋在家打好装进带盖的瓶子放冷藏箱。有风时火苗会晃，记得挡风，保持小火。