中国, 亚洲 · 蛋花汤
鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤
用鸡腿慢熬的清汤加上香菇水提鲜，放入嫩豆腐和手撕鸡丝，再用过筛的蛋液淋出细腻蛋花，餐厅级的蛋花汤。
人份2人份
总烹饪时间48分钟
泡发香菇+ 20分钟
难度普通
烹饪步骤
干香菇快速冲洗一下，用1杯（约200毫升）热水泡。泡软后捞出挤干，去蒂切薄片。泡香菇的水用细筛过滤，去掉沉底的沙子，留着备用。
本步骤用料干香菇 3个
直径20 cm的锅里放入鸡腿和冷水，大火加热。快开时浮起灰色浮沫，用勺子全部撇干净。放入姜片、一半的葱、绍兴酒和香菇水，转小火，不盖盖子慢熬。汤面偶尔冒一个小泡就对了，大火滚煮汤会浑。
本步骤用料带骨鸡腿（去皮） 300g清水 900ml生姜 8g葱 1个绍兴酒 2茶匙
大火→小火把鸡腿捞出稍微放凉，汤用细筛过滤后倒回锅中。鸡腿去骨去皮，用手撕成细丝。
汤里放入香菇片、切成1厘米小块的嫩豆腐和鸡丝，中火加热。用盐和白胡椒粉调味，盐要一点一点加，边加边尝。豆腐容易碎，用汤勺轻轻推动即可。
本步骤用料嫩豆腐 120g盐 ¾茶匙白胡椒粉 2撮
中火淀粉用冷水调匀，一边搅汤一边慢慢倒入，中火煮，汤变得清亮有光泽、微微浓稠即可。
本步骤用料玉米淀粉 3茶匙冷水（调水淀粉） 3汤匙
中火鸡蛋充分打散后用细筛过滤一次，去掉系带和蛋块，蛋花会细腻得多。火调到小火，汤朝一个方向慢慢搅动，同时把蛋液细细淋入。静置，凝成薄薄的花瓣后，只轻轻推一下。
本步骤用料鸡蛋 2个
小火关火，淋入香油，盛入碗中，撒上剩下的葱绿葱花和香菜。
本步骤用料香油 1茶匙葱 1个香菜（可省略） 5g
烹饪小贴士
这个版本的关键是撇净浮沫、小火慢熬出清汤。时间不够的话，用市售鸡汤加上香菇水，鲜味也会明显提升。剩下的汤可以冷冻保存。
露营时制作
鸡汤在家熬好过滤装瓶，和鸡丝一起放进冷藏箱。营地里只要加热、勾芡、淋蛋液，10分钟就能上桌。