尼日利亚, 中东·非洲 · 埃古西汤
埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)
用炒香的埃古西代替北印度科尔马里的腰果酱,酸奶腌鸡肉在浓滑、带坚果香、微辛的酱汁里与菠菜同煮。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
腌制+ 20分钟
难度普通
烹饪步骤
鸡肉切成3厘米的块,与酸奶、姜黄粉和一半的盐拌匀,腌(室温最多30分钟,更久请加盖冷藏)。酸奶能让鸡肉保持多汁。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g原味酸奶 5汤匙姜黄粉 ½茶匙盐 ¼茶匙
埃古西放入不放油的平底锅,用中小火不停翻炒,闻到坚果香、颜色微微发黄即可。很容易炒焦,别走开。倒入碗中,加少许鸡汤调成顺滑浓稠的糊。
本步骤用料埃古西粉(磨碎的瓜子仁) 80g鸡汤 70ml
中小火在直径20 cm的锅中用中火融化酥油。放入切细的洋葱丝,翻炒,直到变软呈金褐色。加入蒜蓉、姜蓉、切碎的辣椒、番茄膏和一半的葛拉姆马萨拉,翻炒至出香。
本步骤用料酥油(印度澄清黄油) 2汤匙洋葱 1个蒜瓣 2个鲜姜(磨碎) 10g苏格兰帽椒或青辣椒 ½个番茄膏 1汤匙葛拉姆马萨拉(印度综合香料) ½茶匙
中火鸡肉连同腌料一起下锅,火力调到中大火,翻炒,直到表面变白。
中大火倒入埃古西糊和剩余的鸡汤,用中小火煮。埃古西容易粘锅,要经常搅拌并刮锅底。会形成细小柔软的小块,酱汁变得像科尔马一样浓滑。最厚的鸡块内部不再发粉(75°C)即熟。
本步骤用料鸡汤 280ml
中小火加入菠菜、剩下的葛拉姆马萨拉和盐,用小火煮,菠菜刚变软即可。撒上香菜碎,配印度香米饭或馕食用。
本步骤用料菠菜 80g葛拉姆马萨拉(印度综合香料) ½茶匙盐 ¼茶匙香菜 5g
小火
烹饪小贴士
想要不那么辣,可以用半根去籽青辣椒代替苏格兰帽椒。酱汁看起来有点分离,是埃古西小块造成的;关火后拌入一勺酸奶就会变顺滑。也可以用鸡胸肉,炖煮时间缩短约5分钟,口感更嫩。
露营时制作
在家把鸡肉装进密封袋腌好,放进装满冰的冷藏箱;埃古西也在家炒好。营地用一个炉头一口锅,约35分钟即可。炖煮时保持小火,上桌前务必确认鸡肉熟透。