埃古西汤

烹饪步骤

1. 牛肉切成3厘米见方的块,冲洗干净。放入直径18 cm的锅中,加入一半切碎的洋葱、一半捏碎的汤块和少许盐,盖上锅盖用中火加热5分钟,让牛肉在自身汁水中焖蒸入味。倒入清水煮沸后转中小火,炖45分钟,直到叉子能轻松插入。汤汁全部留用。

   本步骤用料炖煮用牛肉(牛腱或牛肩) 300g洋葱 ½个固体汤块 ½个盐 适量水 700ml

   中火→中小火

2. 同时把红甜椒和苏格兰帽椒加2至3汤匙牛肉汤打成细泥。剩下的洋葱切末,与埃古西粉混合,一勺一勺加入肉汤,拌成像软曲奇面团一样稠厚的糊。处理辣椒后要洗手和砧板,别碰眼睛。

   本步骤用料红甜椒 1个苏格兰帽椒(黄灯笼辣椒) ½个洋葱 ½个埃古西粉(磨碎的瓜子仁) 100g

3. 在直径22 cm的锅中倒入棕榈油,用中小火加热2分钟,化开变得清亮流动即可,不要烧到冒烟。倒入辣椒泥(会溅油,人稍微后退),不停翻炒7分钟,直到酱汁变稠、颜色稍深、油开始浮出。

   本步骤用料红棕榈油 3汤匙

   中小火

4. 把埃古西糊用茶匙舀成小块,均匀撒在锅面上。不要搅拌。盖上锅盖用小火煮10分钟,直到小块变浅色、像嫩炒蛋一样凝固,再用勺子轻轻翻动一次。

   小火

5. 把牛肉连同汤汁一起倒入,再加干虾粉、伊鲁和剩下的汤块。轻轻搅动以免把小块弄碎,半盖锅盖用中小火煮12分钟。埃古西很容易粘锅,要不时刮一下锅底。汤变浓稠、表面泛出一层红油即可;太稠的话加少许热水。

   本步骤用料干虾粉(crayfish) 2汤匙伊鲁(发酵刺槐豆) 1茶匙固体汤块 ½个

   中小火

6. 放入洗净切好的绿叶菜,用小火煮3分钟,刚刚变软、颜色翠绿即可。尝味后加盐调整。静置5分钟,配捣山药泥、木薯糊(eba)、富富或白米饭食用。

   本步骤用料菠菜或乌古叶 150g盐 适量

   小火