墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）
把炭烤玉米粒和蛋黄酱、科蒂哈奶酪、墨西哥辣椒拌匀，和拉丝芝士一起夹进薄饼里烤到酥脆，街头烤玉米风味的芝士薄饼。
烹饪步骤
点燃1 kg木炭，等待，直到炭块覆盖白灰、火苗平息。把烤网架在炭上方10〜15厘米处。同时剥去玉米外皮和玉米须，墨西哥辣椒去籽切成细末。
在玉米上刷一半熔化的黄油，放在烤网的炭火（中等火力）上，每2〜3分钟转动一次，烤。玉米粒多处出现焦褐色、竹签能轻松扎进去时取下，稍微晾凉。
本步骤用料玉米（去皮） 2个黄油（熔化） 10g
炭火（中等火力）在大碗里把玉米竖着拿稳，用刀从上往下削下玉米粒。加入蛋黄酱、捏碎的科蒂哈奶酪、辣椒末、香菜和一半辣椒粉，拌匀。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙科蒂哈奶酪（可用菲达奶酪代替） 30g新鲜墨西哥辣椒（哈拉佩尼奥） 1个香菜（切碎） 2汤匙辣椒粉 ¼茶匙
摊开薄饼，只在一半的面积上先铺一半奶酪丝，放上玉米馅，再盖上剩下的奶酪丝。对折成半月形，在外面两面薄薄刷上剩下的熔化黄油。
本步骤用料小麦粉薄饼（直径25厘米） 2个蒙特雷杰克奶酪（可用马苏里拉），擦丝 100g黄油（熔化） 10g
把薄饼放在靠火堆边缘的烤网上或铸铁锅里，用炭火（中等火力）每面烤。用宽铲子小心翻面，表面出现金黄烤纹、侧边有融化的奶酪流出就好了。如果焦得太快，挪到离炭更远的位置。
炭火（中等火力）在酸奶油里加入青柠汁和剩下的辣椒粉拌成蘸酱。薄饼放在砧板上静置2分钟，再切成3块，配蘸酱上桌。稍等片刻，奶酪定型，馅料就不会流出来。
本步骤用料墨西哥酸奶油或酸奶油 3汤匙青柠 ½个辣椒粉 ¼茶匙
烹饪小贴士
用罐头玉米粒也可以，要彻底沥干，在铸铁锅里炒到出现焦斑。馅料不要放太多，边缘留出2厘米，否则翻面时容易破。
露营时制作
在家把玉米烤好、馅料拌好，到了营地只要对折烘烤即可。只有露营炉时，用铸铁锅中小火烤同样的时间。直接放在烤网上烤时，要在没有明火的炭上方烤，薄饼才不会烧焦。