带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）
玉米先连皮焖烤保持多汁，再放上炭火直烤出焦斑，抹上烟熏奇波雷辣椒黄油和香甜烤蒜奶油酱，餐厅级的墨西哥烤玉米。
烹饪步骤
把玉米外皮小心往根部剥开，不要撕断，摘净玉米须，再把外皮合拢，撕一条外皮把顶端扎好。在桶或大锅里装冷水，把玉米完全浸没。湿外皮在炭火上不会烧着，能把玉米粒焖熟。同时点燃1.5 kg木炭，等待；炭块覆盖白灰后，把炭拨到一边，分出高温区和低温区。
本步骤用料带外皮的玉米 2个
在小碗里放入软化黄油、奇波雷辣椒粉和一半片状海盐，用叉子压拌均匀，颜色变成均匀的砖橙色即可。放在阴凉处或冷藏箱盖上。
本步骤用料无盐黄油（室温软化） 25g奇波雷烟熏辣椒粉 ½茶匙片状海盐 1撮
大蒜连皮用锡纸紧紧包好。把玉米从水里捞出甩干，和蒜包一起放在高温区的炭火（中等火力）上，每3分钟翻转一次，烤。外皮烤黑、冒出蒸汽，用夹子按蒜包感觉变软就好了。
本步骤用料大蒜（带皮整瓣） 3个
炭火（中等火力）取出蒜包稍凉一会儿，把软烂的蒜肉从皮里挤到碗中，用叉子压成泥，加入酸奶油、蛋黄酱和半个青柠的汁拌匀。烤过的大蒜不辣，变得香甜柔和。
本步骤用料墨西哥酸奶油或酸奶油 3汤匙蛋黄酱 2汤匙青柠 ½个
戴上手套，把玉米外皮剥到根部拧成把手（里面会冒出热蒸汽，脸要远离）。在玉米粒上厚厚抹一层辣椒黄油，把手朝向低温区，只把玉米粒部分放在炭火正上方的炭火（中等火力）上，不停转动烤，到处出现深褐色焦斑即可。
炭火（中等火力）在玉米上均匀抹上烤蒜奶油酱，在捏碎的科蒂哈奶酪上滚一圈并压紧，撒上香菜和剩下的片状海盐，剩下的青柠切角块搭配，趁热上桌。
本步骤用料科蒂哈奶酪（可用菲达奶酪代替） 50g香菜（切碎） 2汤匙片状海盐 1撮青柠 ½个
烹饪小贴士
带皮烤玉米粒不会失水，更饱满更甜。没有奇波雷辣椒粉，可用烟熏红椒粉加一小撮卡宴辣椒粉代替。黄油可以提前一天做好，用保鲜膜卷成条，到营地直接切片用。
露营时制作
把炭拨到一边形成两个火区是关键。没有桶浸泡时，可把玉米和水一起装进塑料袋扎紧。只有露营炉的话，把去皮玉米用锡纸包好，在烤盘上中火焖10分钟，再拆开锡纸边转边烤出焦斑，效果非常接近。