墨西哥街头烤玉米（Elote）
墨西哥人最爱的街头小吃：炭火烤出焦香的玉米，刷上蛋黄酱和奶油酱，裹满咸香的科蒂哈奶酪，再撒辣椒粉、挤青柠汁。
烹饪步骤
开吃前约30分钟，点燃1 kg木炭，等待，直到炭块表面覆盖一层白灰、火苗变小。把烤网架在炭上方10〜15厘米处；手放在烤网上方10厘米处能坚持约5秒，就是合适的炭火（中等火力）。同时把玉米的外皮和玉米须剥干净，在小碗里把蛋黄酱和酸奶油拌匀。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙墨西哥酸奶油或酸奶油 2汤匙
炭火（中等火力）把黄油放在小金属杯或锡纸盘里，放在烤网边上熔化，用刷子在每根玉米上薄薄刷一层。把玉米放在烤网中央的炭火（中等火力）上，每隔2〜3分钟转动四分之一圈，共烤。玉米粒变成深黄色、局部出现焦褐色斑点，用竹签能轻松扎进去，就烤好了。如果滴下的黄油引起窜火，先把玉米移到烤网边上片刻。
本步骤用料玉米（去皮，每根约20厘米） 2个黄油（熔化） 10g
炭火（中等火力）用夹子把玉米移到盘中，趁热马上均匀撒上盐。用勺背或刷子把蛋黄酱奶油酱薄而均匀地抹满整根玉米。趁热抹，酱汁才会渗进玉米粒之间。
本步骤用料盐 1撮
把科蒂哈奶酪捏碎，铺在大盘子里，让玉米在上面滚一圈，用手掌轻轻按压让奶酪粘牢。再用指尖撒上辣椒粉；喜欢辣可以多撒一点。
本步骤用料科蒂哈奶酪（可用菲达奶酪代替） 40g辣椒粉（墨西哥式复合辣椒粉） ½茶匙
青柠切成角块放在旁边，吃之前把汁挤在玉米上，趁热吃。在玉米根部插一根木签当把手，吃起来更方便。
本步骤用料青柠 1个
烹饪小贴士
挑选玉米须湿润呈褐色、玉米粒饱满、一按就出汁的，最甜最新鲜。没有科蒂哈奶酪，可以用菲达奶酪或磨得很细的帕玛森奶酪代替。酱汁一定要抹薄，太厚奶酪会滑落。
露营时制作
这本来就是最适合露营炭火的料理。蛋黄酱奶油酱在家拌好，装进密封盒放在冷藏箱里带去。没有木炭时，在露营炉上用烤盘或铸铁锅中大火烤，边烤边翻，时间相同。离开前用大量水浇灭木炭并搅拌，直到完全冷却。