阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼

烹饪步骤

1. 阿根廷青酱(chimichurri):欧芹叶和细茎切成细末,酱用大蒜也切末。碗里放入欧芹、大蒜、牛至、辣椒碎、盐和红酒醋拌匀,再倒入橄榄油。放10分钟以上让味道融合。

   本步骤用料意大利欧芹 15g大蒜(酱用,瓣) ½个干牛至 ½茶匙干辣椒碎 1撮盐(酱用) 1撮红酒醋 1½汤匙特级初榨橄榄油 3汤匙

2. 洋葱和甜椒切5毫米小丁,大蒜切末。24 cm的平底锅中倒油,用中火把蔬菜炒5分钟,炒到洋葱透明变软。

   本步骤用料食用油 1汤匙洋葱 ½个红甜椒 50g大蒜(瓣) 1个

   中火

3. 转中大火,放入牛肉末,边炒边用铲子拨散,炒5分钟。看不到粉色后加入烟熏甜椒粉、孜然、番茄膏、盐和1至2汤匙水,炒到收干,再拌入切片的橄榄。摊在盘子里晾5分钟。馅料太烫的话,芝士会先化开流出来。

   本步骤用料牛肉末 160g烟熏甜椒粉 1茶匙孜然粉 ½茶匙番茄膏 1汤匙盐 ½茶匙青橄榄 5个

   中大火

4. 把饼皮摊平,在一半上依次铺一半芝士、2至3汤匙馅料和剩下的芝士,边缘留出1.5厘米,对折成半月形,用手掌用力压实。

   本步骤用料小麦饼皮(直径20厘米) 4个蒙特雷杰克或马苏里拉芝士碎 60g

5. 用厨房纸把锅擦净,用中火烧热,不放油,每次放2个口袋饼。用铲子压着煎,每面约2分钟,煎到出现金黄斑点、芝士融化。分2批,总共需要8分钟。

   中火

6. 煎好的饼放在晾架上1分钟,底部就不会被蒸软。每个切成2至3块,配青酱上桌。