图库曼风手切牛肉恩潘纳达

烹饪步骤

1. 和面:热水中溶入盐,再放入猪油化开。倒进面粉里用刮刀拌匀,然后用手揉6分钟,揉到光滑、软硬像耳垂一样,用保鲜膜包好,室温醒30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 260g猪油(和面用) 60g热水(约60℃) 120ml盐(和面用) ½茶匙

2. 在14 cm的锅中放鸡蛋,加水没过,用中火煮,水开后再煮10分钟至全熟。过冷水后剥壳。

   本步骤用料鸡蛋(煮熟用) 1个

   中火

3. 牛肉剔去筋膜和厚肥油,用刀切成5毫米的小丁。先放冷冻室15分钟再切会容易得多。洋葱切5毫米的丁;大葱分开葱白和葱绿,分别切葱花。

4. 在24 cm的平底锅里化开炒馅用的猪油,放入洋葱和葱白,用中火炒10分钟,炒到透明、出甜味但不上色即可。

   本步骤用料猪油(炒馅用,或食用油) 1½汤匙洋葱 1个大葱 30g

   中火

5. 转大火,放入牛肉只炒3分钟。表面红色刚消失就加入甜椒粉、孜然、辣椒碎、盐和高汤,再煮2分钟后关火。关键是不要把肉炒到全熟,它会在烤箱里继续熟,炒过头会又干又柴。

   本步骤用料牛外脊或牛臀肉(整块) 240g甜椒粉 1½茶匙孜然粉 ½茶匙干辣椒碎 ¼茶匙盐(馅料调味用) ½茶匙牛肉高汤 60ml

   大火

6. 把馅料摊在托盘上散去热气,放冰箱冷藏1小时至凝固。油脂要凝成白色,烘烤时才会融化成肉汁。凝固后拌入葱绿和粗切的熟鸡蛋。

   本步骤用料大葱 30g

7. 面团擀成2至3毫米厚,用模具压出直径12厘米的圆片6张。每张中间放2汤匙馅料,边缘抹少许水,对折成半月形,再用拇指把边一点点往里折、捏出麻花边(repulgue)封口。总共需要18分钟。

   本步骤用料成品个数(每人3个) 6个

8. 刷上蛋液,放入预热至220℃的烤箱烤15分钟,烤到表面起小泡、呈深金黄色。12个以内可放进一个烤盘,所以烘烤时间相同。出炉晾5分钟再吃。

   本步骤用料刷表面用的鸡蛋 1个

   烤箱