恩奇拉达鸡肉饭碗

烹饪步骤

1. 先做快手恩奇拉达酱：直径16 cm的小锅里倒1汤匙油，用中火炒蒜末30秒，再加入面粉、辣椒粉、孜然、牛至和番茄膏，一共翻炒1分钟出香味。一点点倒入酱汁用的高汤，用打蛋器搅到没有面疙瘩，转中小火煮5分钟，煮到能薄薄挂在勺子上，用盐调味。

   本步骤用料食用油 1汤匙大蒜（切末，瓣） 1个中筋面粉 2茶匙墨西哥风味辣椒粉（混合调味粉） 2茶匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙番茄膏 2汤匙鸡高汤（酱汁用） 250ml盐（酱汁用） 1撮

   中火→中小火

2. 米淘洗2~3次至水基本清澈，沥干。把米、煮饭用的高汤、三分之一的恩奇拉达酱和一小撮盐放进直径16 cm的锅里，用大火煮开后盖上锅盖，转小火煮16分钟。关火后不要开盖，焖10分钟，再用叉子拨松。

   本步骤用料长粒米（或普通大米） 150g鸡高汤（煮饭用） 240ml盐（酱汁用） ½撮

   大火→小火

3. 煮饭的同时，把玉米饼切成5毫米宽的条。直径24 cm的平底锅倒入煎脆条用的油，用中火烧热，翻动着煎3分钟，煎到金黄酥脆，捞到厨房纸上撒少许盐。

   本步骤用料玉米饼（做脆条用） 2个食用油（煎脆条用） 3汤匙盐（酱汁用） ½撮

   中火

4. 鸡腿肉切2厘米见方的块，撒盐。同一口锅加入剩下的油，鸡肉单层铺开，用中大火煎7分钟到表面金黄，倒入剩下的恩奇拉达酱，转中小火煮3分钟让酱汁裹匀。切开一块里面没有粉红色就好了。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 240g盐（鸡肉用） 2撮食用油 1汤匙

   中大火→中小火

5. 黑豆和玉米沥干水分，用微波炉加热1~2分钟。牛油果对半切开去核，切薄片，挤少许青柠汁。香菜粗切。

   本步骤用料罐装黑豆（冲洗沥干） 120g甜玉米粒（罐装或冷冻） 80g牛油果 1个青柠 ⅛个

6. 碗里盛入红米饭，把酱汁鸡肉、黑豆、玉米和牛油果分区摆在上面。趁鸡肉还热撒上切达芝士让它微微融化，再加一勺酸奶油、玉米饼脆条、香菜和青柠角。吃之前挤上青柠汁拌匀。

   本步骤用料切达芝士碎 40g酸奶油 2汤匙香菜 5g青柠 0.4个