红酱鸡肉恩奇拉达

烹饪步骤

1. 直径18 cm的锅里放鸡肉、水、洋葱、大蒜、香叶和盐，用大火煮开后转小火，微滚着煮18分钟。切开最厚的地方，里面没有粉红色就熟了。捞出鸡肉稍凉，用两把叉子撕成细丝；鸡汤过滤后留着做酱汁。

   本步骤用料鸡胸肉（或去骨鸡腿肉） 300g水（煮鸡用） 0.8L洋葱（煮鸡用） ¼个大蒜（煮鸡用，瓣） 1个香叶 1个盐（煮鸡用） ¾茶匙

   大火→小火

2. 干辣椒用湿厨房纸擦净，用剪刀剪掉蒂，纵向剖开，抖掉籽和白色筋。不放油的锅用中火烧热，把辣椒摊平，用锅铲压着每面烘约10秒，总共1分钟，闻到香味、颜色稍微变亮就立刻取出。烤黑了酱汁会发苦。

   本步骤用料瓜希柳干辣椒 3个安丘干辣椒 1个

   中火

3. 把烘好的辣椒、对半切的番茄、洋葱和大蒜放进直径16 cm的小锅，加水没过，用中火煮10分钟，煮到辣椒变软、番茄皮开始脱落。沥出，煮的水倒掉（可能有苦味）。

   本步骤用料番茄（酱汁用） 150g白洋葱（酱汁用） 30g大蒜（酱汁用，瓣） 1个

   中火

4. 把煮好的材料、牛至、孜然和量好的鸡汤放进料理机，打1~2分钟至完全细滑。倒进细筛，用勺子按压过滤，滤掉皮渣。

   本步骤用料干牛至 ½茶匙孜然粉 1撮煮鸡的高汤 250ml

5. 直径18 cm的锅里倒入酱汁用的油，用中大火烧热后倒入酱汁，会溅油，倒的时候用锅盖挡一下。马上转中小火，边搅边煮8分钟，直到颜色更深、能像淡奶油一样挂在勺背上，再用盐调味。太稠就加点鸡汤，然后用最小火保温。

   本步骤用料食用油（酱汁用） 1汤匙盐（酱汁用） ½茶匙

   中大火→中小火

6. 直径20 cm的平底锅里倒入煎饼用的油，用中火烧热。用夹子一张一张放入玉米饼，每面只煎3~5秒，总共2分钟，变软能弯折就捞到厨房纸上。不要煎脆，否则卷的时候会裂。

   本步骤用料食用油（煎饼用） 3汤匙玉米饼（直径15厘米） 6个

   中火

7. 把玉米饼放进温热的酱汁里两面蘸匀，放到盘子上，中间放约50克鸡丝排成一条，紧紧卷起。接口朝下，每盘放3条，再把剩下的酱汁多多地浇在上面。

8. 淋上奶油酱，捏碎鲜奶酪撒上，配上洋葱薄片和生菜丝，马上开吃。放久了玉米饼会被酱汁泡软。

   本步骤用料墨西哥奶油酱（或酸奶油） 4汤匙墨西哥鲜奶酪（或口味温和的菲达奶酪） 60g白洋葱（点缀用） 30g罗马生菜 60g