荷兰, 欧洲 · 荷兰豌豆浓汤(Snert)
烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油
用荷兰豌豆汤的食材做成印度达尔,再浇上滋滋作响的孜然酥油:配米饭吃的荷兰×印度融合菜。
人份2人份
总烹饪时间1小时10分钟
难度简单
烹饪步骤
把豌豆瓣洗到水变清。在3 L锅中放入豌豆、水、姜黄和切成1厘米丁的胡萝卜,用大火加热煮开并撇去浮沫。转小火,锅盖留缝,炖,直到豌豆用手指一压就碎。中途不时贴着锅底搅拌。
本步骤用料干绿豌豆瓣 140g水 900ml姜黄粉 ½茶匙胡萝卜 1个
大火→小火同时把香肠切成1厘米厚的圆片,放入不放油的平底锅(22 cm),用中火煎至两面金黄,盛出备用。
本步骤用料烟熏香肠 140g
中火同一口锅放一半酥油,用中火把洋葱末炒至金黄。加入姜末和蒜末炒1分钟,再加入切碎的番茄炒,直到番茄软烂。
本步骤用料印度酥油(或黄油) 7.5g洋葱 1个生姜 10g蒜瓣 2个番茄 1个
中火把炒好的洋葱番茄倒入达尔锅中,加盐和香肠,用小火煮。用打蛋器搅几下,达尔会变得绵滑;太稠就加少许热水。
本步骤用料盐 ¾茶匙
小火小锅中放入剩下的酥油,用中火烧热,下孜然籽。孜然滋滋作响、颜色稍变深(约30秒)时放入干辣椒炒约,离火拌入综合香料。趁热把油直接浇在达尔上,发出滋滋声。热油可能飞溅,脸要离远一点。
本步骤用料印度酥油(或黄油) 7.5g孜然籽 ¾茶匙干红辣椒 1个印度综合香料(Garam masala) ½茶匙
中火挤入柠檬汁,撒上香菜,配热的印度香米饭享用。
本步骤用料柠檬汁 2茶匙香菜(切碎) 2汤匙煮好的印度香米饭 300g
烹饪小贴士
孜然几秒内就会焦苦,颜色一变深就立刻进行下一步。想更辣可以把干辣椒掰成两半连籽一起用。达尔隔夜会变稠,重新加热时加水调开。
露营时制作
达尔在家煮好带去,只在营地煎香肠和做热油,香料味道最鲜。一口小锅加炉头就够了,也可以用烤热的馕或薄饼代替米饭。