打发荷兰豌豆蘸酱配脆煎香肠与黑麦脆片

烹饪步骤

1. 把豌豆瓣洗到水变清。在2 L锅中放入豌豆、蔬菜高汤、月桂叶和去皮整蒜瓣,用大火加热5分钟煮开并撇去浮沫。转小火,锅盖留缝,炖40分钟,直到豌豆完全化开、汤汁几乎被吸收成浓稠的糊。最后10分钟要勤搅拌,以免糊底。

   本步骤用料干绿豌豆瓣 100g蔬菜高汤 550ml月桂叶 1个蒜瓣 1个

   大火→小火

2. 捞出月桂叶,连锅放凉10分钟至温热。滚烫时直接用搅拌机打,蒸汽可能顶开盖子造成烫伤。烤箱预热至200°C。

3. 把豌豆倒入搅拌机或料理机,加入大部分橄榄油、柠檬汁、芥末酱和盐,搅打2分钟至非常细滑。中途刮一下内壁,太稠就一勺一勺加水,打到像鹰嘴豆泥一样柔软蓬松。尝味后可再加柠檬汁或盐。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙柠檬汁 2茶匙第戎芥末酱 1茶匙盐 ½茶匙

4. 黑麦面包切成手指宽的长条或三角形,铺在烤盘上刷橄榄油。放入烤箱(200°C)烤8分钟,至边缘酥脆;放凉后会更脆。

   本步骤用料黑麦面包(薄片) 2个橄榄油(脆片用) 1汤匙

   烤箱

5. 烟熏香肠切成5毫米的小丁,放入不放油的平底锅(20 cm),用中火煸炒5分钟,直到出油、边缘焦脆。

   本步骤用料烟熏香肠 80g

   中火

6. 在宽而浅的盘子里抹开蘸酱,用勺背旋出一道凹槽。把香肠、少许煸出的油和剩下的橄榄油倒入凹槽,撒上烟熏红椒粉和芹菜叶,配黑麦脆片上桌。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 ½汤匙烟熏红椒粉 1撮芹菜叶(切碎) 1汤匙