荷兰, 欧洲
荷兰豌豆浓汤(Snert)
荷兰冬季经典:绿色干豌豆瓣慢炖到勺子能立住般浓稠,加入烟熏香肠和猪肉。
人份2人份
总烹饪时间1小时50分钟
难度简单
烹饪步骤
把豌豆瓣放入筛子,用流水冲洗到水变清(豌豆瓣无需浸泡)。在3 L的锅中放入豌豆、水、猪肉和月桂叶,用大火加热煮开。快沸腾时用汤勺撇去表面的灰色浮沫。
本步骤用料干绿豌豆瓣 150g水 1,100ml整块五花肉或猪肋排 150g月桂叶 1个
大火转小火,加入浓汤块,锅盖留一条缝,慢炖。豌豆很容易粘锅,每10分钟要贴着锅底搅拌一次。
本步骤用料浓汤块(鸡肉或蔬菜) ½个
小火同时把洋葱、胡萝卜和根芹切成1厘米的丁,土豆切1.5厘米丁。韭葱切1厘米厚的圈,放冷水中晃洗掉泥沙。把所有蔬菜放入锅中,用小火再炖,经常搅拌;如果太稠搅不动,就少量加水。
本步骤用料洋葱 1个韭葱(或大葱) 120g胡萝卜 1个根芹 120g土豆 150g
小火捞出猪肉和月桂叶。猪肉稍微放凉后切成小丁。把烟熏香肠整根放进汤里,用小火加热,捞出切成1厘米厚的圆片。
本步骤用料烟熏香肠(荷兰烟熏肠) 140g
小火用打蛋器用力搅拌或用压泥器捣,让豌豆完全散开、汤变得浓稠。放回猪肉丁、香肠片和芹菜叶,用盐和黑胡椒调味,用小火加热。勺子插进去能短暂立住,就是荷兰人喜欢的浓度。
本步骤用料芹菜叶(切碎) 2汤匙盐 适量黑胡椒 适量
小火
烹饪小贴士
这道汤出了名地隔夜更好喝。冷却后会凝固,重新加热时加少许水,用小火不停搅拌。传统配法是黑麦面包抹黄油,再放上烟熏培根片。
露营时制作
在家煮好放凉,装入密封盒放进冷藏箱,到营地只需加热。把厚底锅放在小火或炭火边缘,加一点水,不停搅拌以免糊底。非常适合寒冷的露营夜晚。