排骨高汤隔夜荷兰豌豆浓汤配烟熏培根黑麦面包

烹饪步骤

1. 在厚底4 L锅中倒油,用中大火烧热,放入肋排和培根丁,翻动着煎6分钟,直到每一面都呈深金褐色。这层焦香正是汤底浓郁的来源。

   本步骤用料植物油 ½汤匙猪肋排(按骨切段) 300g整块烟熏培根(切1.5厘米丁) 80g

   中大火

2. 倒入水,把锅底的焦渍刮下化开,再放入洗净的豌豆、月桂叶、丁香和百里香。用大火加热8分钟煮开后撇去浮沫,转小火,锅盖留缝,慢炖1小时。每15分钟贴着锅底搅拌一次。

   本步骤用料水 1,300ml干绿豌豆瓣 150g月桂叶 1个整粒丁香 1个新鲜百里香(枝) 2个

   大火→小火

3. 洋葱、胡萝卜、根芹和西芹切1厘米丁,韭葱切1厘米圈并洗净。加入蔬菜,用小火再炖45分钟,直到豌豆完全化开。

   本步骤用料洋葱 1个韭葱或大葱 120g胡萝卜 1个根芹 120g西芹茎 1个

   小火

4. 捞出肋排、月桂叶、百里香枝和丁香(记好丁香数量,确保全部捞出)。把肋排肉拆下撕碎,骨头丢弃。放入整根香肠,用小火加热15分钟,捞出切成1厘米厚的片。

   本步骤用料烟熏香肠(荷兰烟熏肠) 140g

   小火

5. 用手持搅拌棒只打碎约三分之一的汤,让口感丝滑又保留颗粒感。放回肉和香肠,用盐和黑胡椒调味。把锅坐在冷水中快速降温(2小时内),盖好放入冰箱冷藏12小时。隔夜后风味融合,汤会凝固。

   本步骤用料盐 适量黑胡椒 适量

6. 加少许水,用小火慢慢加热12分钟,不停贴着锅底搅拌。冒热气、锅边开始冒泡即可。同时在黑麦面包上抹黄油,铺上烟熏培根片,旁边配芥末。盛汤撒上芹菜叶,与面包一起上桌。

   本步骤用料黑麦面包(薄片) 2个黄油(抹面包用) 10g烟熏培根薄片(Katenspek) 40g荷兰粗粒芥末或第戎芥末 2茶匙芹菜叶(切碎) 2汤匙

   小火