巴西, 美洲 · 巴西木薯泥焗牛肉干（Escondidinho）
脆皮木薯杯牛肉干小食
用麦芬模把木薯面团烤成酥脆小杯，填入奶油奶酪牛肉干馅，再盖上融化的芝士，一口一个的派对小点。
人份2人份
总烹饪时间1小时45分钟
泡水去盐+ 12小时
难度普通
烹饪步骤
牛肉干切成5厘米的块，冲掉表面的盐，用冷水泡在冰箱里至少，中间换水3到4次去盐。
本步骤用料巴西咸牛肉干（carne seca） 160g
沥干的牛肉放进18 cm的锅里，加清水没过3厘米。大火煮开撇沫，转中小火煮，煮到能轻松拨开，再撕成很细的丝。撕得细，填进小杯里才整齐。
大火→中小火木薯连粉色内膜去皮，切成5厘米的段，和冷水、一半的盐一起放进20 cm的锅里，大火煮开。转中火煮，煮到非常软，捞出抽掉硬芯，让水汽彻底散掉。
本步骤用料木薯 400g盐 ½茶匙
大火→中火趁木薯还温热时压成细泥，加入大部分黄油、鸡蛋、帕玛森、玉米淀粉和剩下的盐，揉成不粘手的软面团。太黏就再一点点加淀粉。烤箱预热到200℃。
本步骤用料黄油（含涂模具的量） 20g鸡蛋 1个帕玛森（擦碎） 30g玉米淀粉 2汤匙盐 ½茶匙
平底锅倒油，中火把洋葱碎和牛肉丝炒，炒出香味。关火，拌入奶油奶酪和葱花，做成湿润的馅。
本步骤用料食用油 1汤匙洋葱 ½个奶油奶酪 60g小葱 1个
中火在6 × 80 ml的麦芬模每个格子里涂上剩下的黄油。把面团按格数分好放入，手指沾水，把面团在底部和四周压成0.7厘米厚的小杯。填满牛肉馅，盖上马苏里拉。
本步骤用料黄油（含涂模具的量） 5g马苏里拉（擦碎） 40g
放进200 °C的烤箱（烤箱）烤，烤到杯口深金黄酥脆、芝士融化。连模放凉10分钟定型才不容易碎，再用小刀沿边划一圈取出。
烤箱
烹饪小贴士
面团太湿杯子会塌，煮好的木薯一定要把水汽散干。用硅胶麦芬模脱模容易得多。吃不完的用空气炸锅180℃加热5分钟又会变脆。
露营时制作
在家烤好放凉，装进密封盒放冷藏箱带去。到营地放进铸铁锅，盖上锅盖小火加热8到10分钟，直到底部酥脆、内馅烫热。