巴西木薯泥焗牛肉干（Escondidinho）
咸香的巴西牛肉干撕成细丝，盖上丝滑木薯泥和芝士烤到金黄，是巴西家常的焗烤菜。
烹饪步骤
把牛肉干切成5厘米的块，冲掉表面的盐。放进碗里加足量冷水，放冰箱泡至少，中间换水3到4次，大部分盐分就能泡出来。煮好后尝一小块，如果还很咸，就换清水再煮10分钟。
本步骤用料巴西咸牛肉干（carne seca） 200g
倒掉泡肉的水，把牛肉放进18 cm的锅里，加清水没过肉3厘米。大火煮开，撇去浮沫，转中小火，锅盖半掩煮，水少了就加热水，用叉子一压能顺着纹理轻松散开就好了。沥干稍放凉，用两把叉子撕成细丝，挑掉肥油和筋膜。
大火→中小火同时处理木薯：切成5厘米长的段，在厚厚的褐色外皮上纵向划一刀，连同里面那层粉色薄膜一起剥掉。把木薯放进20 cm的锅里，加冷水没过，放入煮木薯用的盐。大火煮开后转中火煮，煮到刀子毫无阻力地插进去、木薯开始裂开就捞出，抽掉中间硬硬的木质芯。
本步骤用料木薯（新鲜或去皮冷冻） 400g盐 ½茶匙
大火→中火趁热把木薯倒回锅里，加入黄油、牛奶和剩下的盐，用压泥器彻底压成泥（用压薯器更细腻）。小火一边搅拌一边加热，搅到顺滑有光泽、用勺子舀起能立住形状就关火。木薯凉了会发黏，一定要趁热操作。
本步骤用料黄油 20g牛奶 80ml盐 ½茶匙
小火平底锅里倒油，中火下切碎的洋葱和大蒜炒，炒到软而透明。放入切碎的番茄和牛肉丝，边翻炒边煮，炒到番茄化开、牛肉湿润但不出汤。撒黑胡椒调味（牛肉本身咸，先尝再决定要不要加盐），拌入巴西香草。
本步骤用料食用油 1汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 2个番茄 1个黑胡椒 适量巴西香草（切碎的欧芹和小葱） 2汤匙
中火把牛肉馅均匀铺在18×13 cm的烤盘里。舀上木薯泥，一直抹到边缘，把肉完全盖住——“藏起来的小东西”这个名字就是这么来的。表面均匀撒上芝士碎。
本步骤用料巴西烤奶酪（coalho）或马苏里拉，擦碎 60g
放进预热到200 °C的烤箱（烤箱）烤，烤到芝士融化、局部金黄、边缘咕嘟冒泡。出炉后静置5分钟再盛，形状不容易散。
烤箱
烹饪小贴士
买不到巴西牛肉干，可以用牛腩或牛肩肉加盐炖软，或用吃剩的炖牛肉代替，这样就不用泡水去盐。用去皮冷冻木薯能省掉削皮的麻烦，效果一样好。传统用巴西烤奶酪，马苏里拉或混入帕玛森同样能烤出漂亮的金黄色。
露营时制作
牛肉泡水去盐、煮软和煮木薯都在家完成，把肉馅和木薯泥分装进保鲜盒，放冷藏箱带去。到营地后在铸铁锅里一层层铺好，盖上锅盖用小火炉加热，或在锅盖上放炭火，加热15到20分钟，直到里外都烫、芝士融化。